Advances in Food and Nutrition Research, 97

Conținutul cărții:

Advances in Food and Nutrition Research, Volume 97 oferă capitole interesante scrise de un comitet internațional de autori.

Subiectele abordate în această carte includ problematica bacteriofagilor în fabricile de produse lactate și metodele de monitorizare și control al acestora, obținerea compușilor antioxidanți și antimicrobieni din surse durabile și aplicarea lor în produsele din carne și fructe de mare, provocările și oportunitățile spectroscopiei vibraționale pentru măsurarea compoziției și a proprietăților funcționale ale alimentelor activitatea fiziologică a peptidelor bioactive obținute din carne și subproduse din carne, utilizarea polizaharidelor de origine vegetală și marină pentru nano-encapsulare și aplicațiile acestora în industria alimentară, efectele stresului la începutul vieții asupra comportamentului alimentar și metabolismului, luând în considerare diferiți factori care controlează apetitul, aspectele nutriționale ale fructelor de mare și beneficiile acestora pentru sănătate, utilizarea Colocasia esculenta (L. ) Schott și Xanthosoma sagittifolium (L. ) Schott ca opțiune valabilă pentru îmbunătățirea nutrițională și tehnologică a produselor alimentare și multe altele. Seria oferă cele mai recente progrese privind identificarea și caracterizarea compușilor bioactivi emergenți cu beneficii presupuse pentru sănătate și a altor compuși funcționali relevanți în alimente, precum și informații actualizate privind știința alimentară, inclusiv materiile prime, producția, prelucrarea, distribuția și consumul.