Avansuri în cercetarea alimentară și nutrițională: Volumul 106

Titlul original:

Advances in Food and Nutrition Research: Volume 106

Conținutul cărții:

Advances in Food and Nutrition Research, Volume 107 oferă cele mai recente progrese privind compușii bioactivi emergenți cu beneficii presupuse pentru sănătate și eliberarea controlată și aplicarea lor în alimente și nutraceutice, precum și informații privind tehnologiile alimentare, inclusiv imprimarea 3D, siguranța materiilor prime și virușii din alimente.

Capitolele din această nouă versiune se referă la combaterea alergenilor alimentari - rolul procesării alimentelor asupra alergenicității proteinelor, peptide bioactive vegetale pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, cafeina și sportul, nanocarporii nanostructurați în stare stabilă pentru conservarea și administrarea nutrienților, percepția gustului și beneficiile pentru sănătate ale ceaiului, următoarea generație de alternative vegetale la carne: Surse, producție și acceptarea de către consumatori și multe altele. Alte secțiuni abordează culturile bioprotectoare și bacteriocinele ca conservanți alimentari și spectroscopia Raman: principii și aplicații recente în siguranța alimentară.