Cartea de bucate Big Fat Duck

Recenzii ale cititorilor

Cartea de bucate The Big Fat Duck Cookbook este o explorare remarcabilă a călătoriei culinare a lui Heston Blumenthal, combinând cu artă istoria, rețetele și știința alimentară. Deși îi captivează pe cititori cu designul său de înaltă calitate, fotografiile uimitoare și relatările captivante, este recunoscut faptul că complexitatea rețetelor o face nepractică pentru majoritatea bucătarilor de acasă.

Hârtie și legătorie de înaltă calitate, ilustrații și fotografii uimitoare, povestiri captivante despre istoria The Fat Duck și rețetele sale, explorarea aprofundată a științei alimentare și ilustrații atrăgătoare care sporesc tonul fantezist.

Rețetele sunt prea complexe și necesită adesea echipament specializat, ceea ce le face nepractice pentru bucătarii de acasă; cartea poate fi considerată prea scumpă și mai potrivită ca o piesă de masă de cafea decât ca o carte de bucate practică.

(pe baza a 50 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Big Fat Duck Cookbook

Conținutul cărții:

În această carte enormă și frumoasă, aflăm întreaga poveste a ascensiunii fulminante a lui Heston Blumenthal și a restaurantului The Fat Duck, locul de naștere al terciului de melc și al înghețatei cu ouă și bacon, și descoperim pasiunea, perfecțiunea și știința ciudată din spatele omului și al restaurantului.

Heston Blumenthal este recunoscut ca fiind un geniu, iar The Fat Duck a fost votat de două ori cel mai bun restaurant din lume de către un grup de bucătari de top. Dar este un autodidact în totalitate, iar povestea restaurantului său a încălcat toate regulile din carte.

Succesul său se datorează obsesiei sale pure, invenției nesfârșite și curiozității copilărești de a afla cum funcționează lucrurile - fie că este vorba de modul în care mirosul afectează gustul, de semnificația diferitelor arome pentru noi la nivel biologic sau de modul în care temperatura este distribuită în centrul unui sufleu. În prima secțiune a cărții de bucate The Big Fat Duck Cookbook, aflăm istoria restaurantului, de la începuturile sale modeste până la cea de-a treia stea Michelin (în ziua în care Heston a primit vestea, se întreba cum anume își va putea plăti personalul în acea lună). Apoi, întâlnim 50 de rețete semnate de Heston - sorbet de sardine pe pâine prăjită, somon înăbușit cu lemn dulce, ceai fierbinte și rece, vin de ciocolată - care, deși reprezintă o provocare pentru oricine nu este echipat cu băi de gheață, deshidratoare, pompe de vid și azot la robinet, vor inspira atât bucătarii de casă, cât și bucătarii.

În cele din urmă, aflăm de la experții ale căror cunoștințe științifice au contribuit la lumea tumultoasă a lui Heston, pe teme la fel de diverse ca sinestezia, cremozitatea și așteptarea gustului. Cu o introducere de Harold McGee, fotografii color incredibile pe tot parcursul cărții, ilustrații de Dave McKean, panglici multiple, o legătură din pânză naturală și o cutie superbă, Cartea de bucate Big Fat Duck nu este doar cea mai apropiată autobiografie a celui mai fascinant bucătar din lume, ci și o operă de artă uimitoare, colorată și veselă.