Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea oferă o scufundare profundă în istoria și rețetele jeleurilor și ale matrițelor lor, atrăgând atât bucătarii serioși, cât și pasionații de istorie. Deși prezintă un context istoric valoros și informații practice, unii cititori consideră că este dificil să navigheze, cu rețete adesea amestecate în text și lipsite de instrucțiuni clare.
Avantaje:Acoperire istorică aprofundată, rețete practice actualizate folosind gelatină, ilustrații frumoase, o varietate de informații istorice interesante și inspirație pentru gătitul cu gelatină. Unii cititori au găsit-o deosebit de captivantă și informativă.
Dezavantaje:Greu de găsit rețetele din cauza lipsei unui index, instrucțiuni confuze pentru rețete, accent puternic pe aspectele istorice în detrimentul clarității și unele critici privind calitatea ilustrațiilor tipărite. Unii cititori și-au dorit abordări mai contemporane ale rețetelor.
(pe baza a 22 recenzii ale cititorilor)
Conținutul cărții:
Peter Brears cunoaște de mult timp jeleurile în toate formele lor.
A fost hrănit cu ele în copilărie, s-a dedicat conservării matrițelor și artefactelor asociate, în timp ce era director al muzeelor din York și Leeds, și le-a preparat pentru nenumărate expoziții și evenimente gastronomice istorice. Iar jeleul este un lucru mult mai important decât un pachet din supermarket amestecat cu apă clocotită.
În primul rând, nu gelatina fabricată în fabrică a fost cea care a făcut decorul, ci orice număr de adaptări ingenioase ale materialelor și ingredientelor din bucătărie. În al doilea rând, nu a fost un simplu solid transparent și colorat, ci o prismă optică pentru a pune în evidență și a transforma alimentele conținute în el. Era cea mai mare resursă a bucătarului pentru a introduce culoare, varietate și încântare în prezentarea mesei.
Cartea prezintă istoria jeleurilor, în special în Anglia, și discută despre locul lor în cadrul unei mese, oferă mai multe rețete bazate pe diferiți agenți de întărire (caragen, gelatină, isinglass) și, de asemenea, pentru formele de cereale (flummery, tapioca, semolă, orez, făină de porumb etc.), descrie modul în care pot fi asamblate jeleurile prin stratificare, încorporare, căptușire și includere de fructe, nuci, aur etc. și oferă o prezentare excelent ilustrată a diferitelor forme de forme de forme pentru jeleuri.
