Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea este o carte de bucate istorică care conține rețete și informații de la Rufus Estes, o figură importantă în istoria culinară. Cititorii apreciază rețetele și contextul cultural, deși unii găsesc instrucțiunile vagi și provocatoare pentru începători.
Avantaje:Rețete istorice interesante, stil de scriere captivant, informativ despre istoria culinară afro-americană, instrucțiuni de gătit bine explicate pentru bucătari intermediari, include o scurtă biografie a lui Rufus Estes, evocă nostalgia pentru rețetele tradiționale.
Dezavantaje:Rețetele pot fi greu de urmat, instrucțiuni vagi, unele feluri de mâncare considerate fade, nu sunt potrivite pentru începători, formatul rețetelor poate fi confuz, lipsesc timpii de gătit și măsurătorile specifice.
(pe baza a 66 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Rufus Estes' Good Things to Eat: The First Cookbook by an African-American Chef (Dover Cookbooks)
Conținutul cărții:
Cufundă-te în delicii culinare testate în timp.
Rufus Estes Good Things to Eat,prima carte de bucate a unui bucătar afro-american, a trecut testul timpului. Publicată inițial în 1911, cartea prezintă un bucătar afro-american foarte realizat și oferă o perspectivă fascinantă asupra bucătăriei americane de la începutul secolului al XX-lea.
Estes s-a născut în sclavie în Tennessee în 1857. După Războiul Civil, a început să lucreze ca însoțitor de tren la luxoasa Pullman Palace Car Company, unde a devenit în cele din urmă bucătar-șef. Gătitul său era renumit pentru calitatea și creativitatea sa, iar el și-a câștigat rapid reputația de unul dintre cei mai buni bucătari din țară.
Good Things to Eat acoperă o gamă largă de feluri de mâncare, de la supe și salate la deserturi, conserve și dulciuri. Estes descrie modul de preparare a fiecărui fel de mâncare și oferă sfaturi practice cu privire la toate aspectele, de la selectarea ingredientelor la tehnicile de gătit.
Reflectând gusturile și tendințele bucătăriei americane de la începutul secolului al XX-lea, Good Things to Eat arată influența puternică a bucătăriei franceze și a altor gusturi internaționale, dar prezintă și rețete sudiste. Printre sutele de rețete regăsite aici se numără clasice precum cartofi lyonnaise, plăcintă cu pui, ouă scoțiene și crullers, dar și preparate neobișnuite pentru gusturile contemporane, precum carne de vită afumată cu smântână, trufe de curcan, unt de sardine, terci de prune, macaroane cu caise, salată de pepene verde, pătrunjel prăjit, găluște de cireșe și fudge de stafide.
Cartea lui Rufus Estes Lucruri bune de mâncat este o lectură obligatorie pentru oricine este interesat de arta și istoria bucătăriei americane și de crearea de lucruri bune de mâncat!
Această carte este de asemenea disponibilă la Echo Point Books sub formă de copertă cartonată (ISBN 1648371884).
