Prelucrarea la temperaturi înalte a produselor alimentare: Operațiuni unitare și echipamente de prelucrare în industria alimentară

Titlul original:

High-Temperature Processing of Food Products: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry

Conținutul cărții:

High-Temperature Processing of Food Products, un volum din seria Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry, explică operațiunile de prelucrare și echipamentele necesare pentru prelucrarea la temperaturi ridicate a diferitelor produse alimentare, inclusiv prăjirea, coacerea, prăjirea și gătitul.

Aceste procese și operațiuni unitare sunt foarte importante în ceea ce privește obținerea unor proprietăți senzoriale favorabile și utilizarea energiei. Secțiunile acoperă operațiunile de gătit, operațiunile de coacere și prăjire, operațiunile de decongelare și operațiunile de prăjire.

Toate capitolele pun accentul pe fundamentele aplicațiilor experimentale, teoretice și/sau computaționale ale principiilor ingineriei alimentare și ale echipamentelor de procesare relevante pentru operațiunile unitare la temperaturi ridicate. Scrisă de experți în domeniul ingineriei alimentare într-o manieră simplă și dinamică, această carte se adresează inginerilor industriali care lucrează în domeniul procesării alimentelor și în fabricile alimentare.