Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea este o resursă cuprinzătoare și uluitoare din punct de vedere vizual privind gătitul sub vid, destinată în primul rând bucătarilor profesioniști, mai degrabă decât bucătarilor casnici ocazionali. Deși oferă rețete detaliate și informații importante privind siguranța, complexitatea sa și dependența de instrumente și ingrediente de înaltă calitate pot fi descurajante pentru mulți. Este apreciată pentru creativitatea și prezentarea sa frumoasă, dar criticată pentru lipsa aplicațiilor practice într-o bucătărie casnică obișnuită.
Avantaje:Fotografii și prezentare frumoase.
Dezavantaje:Detaliată și bine scrisă, reprezentând o resursă excelentă pentru bucătarii cu experiență.
(pe baza a 294 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Under Pressure: Cooking Sous Vide
Conținutul cărții:
O revoluție în gătit.
Sous vide este inovația culinară despre care vorbește toată lumea din lumea culinară. În această nouă carte de bucate revoluționară, Thomas Keller, cel mai respectat bucătar din America, explică de ce această tehnică infailibilă, care presupune gătitul la temperaturi precise sub nivelul de fierbere, dă rezultate pe care alte metode culinare nu le pot obține. Pentru prima dată, se pot obține coaste scurte care sunt extrem de fragede chiar și atunci când sunt gătite în sânge. Peștele, care are o fereastră mică de coacere, este mai ușor de rafinat, iar crustaceele rămân suculente indiferent de cât timp au stat pe aragaz. Fructele și legumele beneficiază și ele, păstrându-și culoarea și aroma și suferind în același timp transformări remarcabile ale texturii.
Secretul sous-vide constă în descoperirea cantității exacte de căldură necesară pentru a obține cele mai sublime rezultate. Prin ani de încercări și erori, Keller și bucătarii săi au deschis calea spre perfecțiune - și ne arată calea în această colecție de rețete inedite din restaurantele sale de referință - The French Laundry din Napa Valley și per se din New York. Cu o introducere semnată de eminentul scriitor de știință alimentară Harold McGee și fotografii artistice realizate de Deborah Jones, care a fotografiat best-seller-ul lui Keller, The French Laundry Cookbook, această carte va fi o necesitate pentru orice profesionist culinar și pentru oricine dorește să ridice miza și să experimenteze mâncarea la cel mai înalt nivel.
