Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea „The French Laundry, Per Se” de Thomas Keller este lăudată pentru fotografiile sale uimitoare, rețetele detaliate, dar accesibile, și filozofia culinară profundă. Cartea servește drept sursă de inspirație atât pentru bucătarii aspiranți, cât și pentru cei profesioniști, interesați de gastronomie și de bucătăria franceză clasică. Cu toate acestea, unii utilizatori consideră cartea prea sofisticată pentru gătit acasă și au observat probleme cu instrucțiunile vagi ale rețetelor.
Avantaje:Fotografii uimitoare, rețete detaliate și accesibile, filozofie culinară inspirată, excelentă pentru bucătarii aspiranți și profesioniști, plină de cunoștințe și experiență, tribut clasic gătitului francez, conținut substanțial, design frumos.
Dezavantaje:Prea sofisticat pentru bucătarii obișnuiți de acasă, rețete vagi sau neclare în unele cazuri, dependență de echipamente scumpe sau specializate, iar unii fotografi nu îndeplinesc standardele moderne.
(pe baza a 58 recenzii ale cititorilor)
Conținutul cărții:
Când cartea de bucate The French Laundry a fost publicată în 1999 (la cinci ani după deschiderea restaurantului French Laundry), aceasta a spart tiparele tuturor cărților de bucate anterioare; de atunci, a ajuns să fie considerată de mulți drept cea mai importantă carte de bucate pentru restaurante publicată vreodată.
Cu peste 600 000 de exemplare tipărite, cartea a fost o educație pentru mii de oameni, de la bucătari casnici la profesioniști aspiranți, vânzându-se în librării, crame, magazine, magazine alimentare și chiar aeroporturi din întreaga lume. Acum, 20 de ani mai târziu, The French Laundry, Per Se este gata să spargă din nou tiparele.
Keller a deschis Per Se în New York City în 2004, iar de atunci, French Laundry și Per Se au devenit inextricabil legate, influențându-și reciproc evoluția prin schimbul de bucătari și idei. Multe s-au schimbat în 20 de ani, iar rețetele și tehnicile prezentate în The French Laundry, Per Se vor încânta și inspira atât bucătarii profesioniști, cât și pe cei casnici, așa cum numai cele din cărțile lui Keller pot face. Aici, el și bucătarii săi oferă rețete meticuloase și detaliate atât pentru mâncăruri îndrăgite, cât și pentru mâncăruri emblematice - somon Cornet, "Mazăre și morcovi" și homar înăbușit în unt, de exemplu - precum și eseuri de reflecție, note despre operațiunile zilnice ale restaurantelor, informații despre fermieri și furnizori și lecții pentru tinerii bucătari din întreaga lume.
Pe lângă cele peste 100 de rețete, un capitol de bază care prezintă revelații precum șoarecele parmezan, apa de roșii și o varietate de stocuri nu numai că oferă cititorilor o perspectivă asupra fundamentelor acestor rețete revoluționare, dar poate fi folosit și pentru a îmbunătăți mâncarea oricărui bucătar de acasă. The French Laundry, Per Se va fi cu siguranță cea mai așteptată carte de bucate a anului.
