Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Recenziile prezintă o perspectivă împărțită asupra cărții lui Hervé This, unii cititori apreciind explorarea științifică a alimentelor, în timp ce alții o critică pentru că este dezorganizată, egocentrică și lipsită de rețete practice.
Avantaje:Mulți cititori au considerat cartea pătrunzătoare și informativă, în special în ceea ce privește explicarea științei din spatele gătitului și a aromei. Cartea încurajează cititorii să își pună la îndoială practicile culinare și oferă o abordare distractivă a înțelegerii gastronomiei moleculare. Traducerea în limba engleză a fost apreciată pentru că a făcut conceptele accesibile unui public mai larg.
Dezavantaje:Criticii au subliniat faptul că cartea se simte adesea ca o narațiune divagantă, egocentrică, plină de anecdote irelevante și autopromovare. Mai multe recenzii au menționat că îi lipsește structura, include fotografii alb-negru de slabă calitate și nu oferă suficiente rețete practice. Unii cititori au considerat că nu a reușit să le îndeplinească așteptările și că nu a meritat investiția.
(pe baza a 17 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
Conținutul cărții:
Chimist de renume internațional, personalitate populară de televiziune și autor de bestselleruri, Herve This conduce primul laborator dedicat gastronomiei moleculare - explorarea științifică a gătitului și a mâncării. Prin testarea rețetelor care îi ghidează pe bucătari de secole, precum și a diverselor dictaturi și maxime de care depind acestea, Herve This unește capul cu mâna pentru a apăra și transforma practica culinară.
Cu această nouă carte, proiectul științific al lui Herve This intră într-o nouă fază interesantă. Luând în considerare prepararea a șase preparate preferate de bistro - ou fiert cu maioneză, consomme simplu, pulpă de miel cu fasole verde, friptură cu cartofi prăjiți, plăcintă cu meringue de lămâie și mousse de ciocolată - el izolează proprietățile chimice exacte care ne gâdilă simțurile și ne stimulează apetitul. Mai important, el face legătura între minte și stomac, identificând metode de construcție culinară care fac apel la memoria, inteligența și creativitatea noastră.
Arătând că crearea unei mese este la fel de satisfăcătoare ca și consumul ei, Herve This recalibrează echilibrul dintre mâncare și imaginația noastră. Rezultatul este o perspectivă revoluționară care îi va tenta chiar și pe cei mai ocazionali bucătari să experimenteze mai mult.
