Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea „Gastronomie moleculară” de Hervé This explorează știința gătitului, abordând miturile comune din bucătărie, aromele alimentelor și tehnicile de gătit dintr-o perspectivă științifică. Cartea este scrisă pentru a atrage atât cititorii ocazionali, cât și pe cei cu pregătire științifică, deși traducerea poate reprezenta o provocare pentru unii. În general, cititorii apreciază perspectivele și informațiile, dar consideră că lipsește aplicarea practică și o anumită claritate.
Avantaje:⬤ Abordare captivantă și informativă a științei gătitului.
⬤ Abordează miturile din bucătărie și explică știința din spatele proceselor de gătit.
⬤ Accesibilă cititorilor non-tehnici, dar în același timp interesantă pentru cei cu pregătire științifică.
⬤ Bine structurat, cu secțiuni scurte care pot fi digerate.
⬤ O resursă bună pentru bucătarii și pasionații de gătit care doresc să înțeleagă de ce funcționează anumite metode.
Dezavantaje:⬤ Traducerea incomodă poate face lectura dificilă.
⬤ Lipsesc sfaturi practice de gătit, rețete și aplicații detaliate pentru gătitul de zi cu zi.
⬤ Unele secțiuni sunt considerate prea scurte sau prea tehnice.
⬤ Poate să nu-i satisfacă pe cei care caută detalii științifice complete sau sfaturi practice.
⬤ Probleme de prezentare cu tipografia în format tipărit.
(pe baza a 126 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor
Conținutul cărții:
Herve This (pronunțat "Teess") este un chimist de renume internațional, o personalitate populară a televiziunii franceze, un autor de cărți de bucate de succes, un colaborator de lungă durată al celebrului bucătar francez Pierre Gagnaire și singura persoană care deține un doctorat în gastronomie moleculară, un domeniu de ultimă oră pe care l-a inițiat. Aducând instrumentele și tehnicile experimentale de laborator în bucătărie, acesta se folosește de cercetările recente în domeniul chimiei, fizicii și biologiei alimentelor pentru a contesta ideile tradiționale despre gătit și mâncat. Ceea ce descoperă el va distra, instrui și intriga deopotrivă bucătari, gurmanzi și oameni de știință.
Gastronomia moleculară, prima lucrare a lui This apărută în limba engleză, este plină de sfaturi practice, sugestii provocatoare și idei pătrunzătoare. Acesta începe prin a reexamina și a demonta o serie de reguli și dictaturi consacrate despre gătit și prezintă modalități noi și îmbunătățite de preparare a unei varietăți de mâncăruri, de la quiche și quenelles la friptură și ouă fierte tari. El discută în continuare despre fiziologia gustului și explorează modul în care creierul percepe gusturile, modul în care mestecatul afectează mâncarea și modul în care limba reacționează la diverși stimuli. Examinând proprietățile moleculare ale pâinii, șuncii, foie gras-ului și șampaniei, cartea analizează ce se întâmplă atunci când acestea sunt coapte, vindecate, gătite și răcite.
Privind spre viitor, Herve This imaginează noi metode de gătit și propune preparate inedite. Un mousse de ciocolată fără ouă? O prăjitură de ciocolată fără făină coaptă la microunde? Gastronomia moleculară explică cum să le preparăm. Acesta ne arată, de asemenea, cum să gătim cartofi prăjiți perfecți, de ce un souffle crește și scade, cât timp să răcim șampania, când să condimentăm o friptură, modul corect de a găti pastele, cum afectează forma unui pahar de vin gustul vinului, de ce devine ciocolata albă și cum modifică sarea gusturile.
