Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea este bine primită de pasionații de gastronomie, în special de cei interesați de chimia din spatele gătitului. Este apreciată pentru abordarea sa inovatoare și este văzută ca un punct de plecare pentru o nouă mișcare culinară.
Avantaje:⬤ Excelent pentru gurmanzi
⬤ foarte recomandat pentru cei cu pregătire în chimie
⬤ prezintă idei culinare inovatoare
⬤ inspiră pasiune și creativitate în gătit.
Dezavantaje:În recenzii nu au fost menționate dezavantaje semnificative.
(pe baza a 4 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Note-By-Note Cooking: The Future of Food
Conținutul cărții:
Note-by-Note Cooking este un reper în analele gastronomiei, eliberând bucătarii de constrângerile ingredientelor și metodelor tradiționale prin utilizarea unor compuși moleculari puri. 1-Octen-3-ol, care are un miros de ciuperci sălbatice; limonen, o hidrocarbură lichidă incoloră care are miros de citrice; sotolon, al cărui parfum, la concentrații mari, seamănă cu curry, iar la concentrații mici, cu siropul de arțar sau cu zahărul; tirozina, un aminoacid inodor, dar aromat, prezent în brânză - acestea și multe alte substanțe, unele prezente în natură, altele sintetizate în laborator, fac posibilă crearea unor gusturi și arome noi în același mod în care undele sonore elementare pot fi combinate pentru a crea sunete noi.
Gătitul notă cu notă promite să adauge o valoare nutritivă nealterată mâncărurilor de toate tipurile, îmbunătățind de fapt beneficiile pentru sănătate ale așa-numitelor alimente naturale. Gătitul cu compuși moleculari va fi mult mai eficient din punct de vedere energetic și mai durabil din punct de vedere ecologic decât tehnicile tradiționale de gătit. Acest nou mod de a gândi despre alimente anunță o fază a evoluției culinare de care depinde supraviețuirea pe termen lung a unei populații umane în creștere.
Herve Acest lucru explică în mod clar proprietățile compușilor naturali și sintetizați, risipește o serie de concepții greșite cu privire la locul chimiei în gătit și arată de ce gătitul notă cu notă este o extensie evidentă - și inevitabilă - a activității sale anterioare de pionierat în domeniul gastronomiei moleculare. O anexă conține o selecție reprezentativă de rețete, ilustrate viu în culori.
