Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea „Misterele bucătăriei” de Hervé This prezintă o explorare științifică a gătitului, concentrându-se pe chimia din spatele tehnicilor și ingredientelor culinare. Cartea se adresează atât pasionaților de gătit, cât și celor care doresc să își îmbunătățească abilitățile culinare, oferind o perspectivă asupra bucătăriei franceze și prezentând în același timp principiile fundamentale ale gătitului. Cu toate acestea, traducerea din limba franceză a fost criticată pentru stângăcia sa, iar unii cititori consideră că stilul de scriere este prea verbos și dispersat.
Avantaje:⬤ Oferă o abordare științifică a gătitului, explicând chimia ingredientelor și tehnicilor.
⬤ Conține sfaturi și idei valoroase pentru îmbunătățirea abilităților culinare.
⬤ Încurajează o înțelegere mai profundă a practicilor culinare, în special pentru bucătăria franceză.
⬤ Stil de scriere captivant și ingenios, care se adresează multor cititori.
⬤ Organizare și structură bună pentru reamintirea ușoară a informațiilor.
Dezavantaje:⬤ Traducerea din franceză este criticată ca fiind stângace și incoerentă.
⬤ Stilul de scriere poate fi excesiv de verbose și plin de jargon inutil.
⬤ Unii cititori consideră explicațiile incomplete sau ambigue.
⬤ Nu este potrivit pentru începătorii absoluți din cauza naturii avansate a unor concepte.
⬤ Indexul este considerat slab și ar putea îngreuna navigarea.
(pe baza a 33 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking
Conținutul cărții:
O celebritate internațională și fondatorul gastronomiei moleculare, sau investigarea științifică a practicii culinare, Herve This este cunoscut pentru cercetările sale inovatoare în domeniul chimiei și fizicii din spatele gătitului de zi cu zi. Lucrările sale sunt consultate pe scară largă de bucătari amatori și bucătari profesioniști și au schimbat modul în care mâncarea este abordată și preparată în întreaga lume.
În Misterele bucătăriei, Herve This oferă o a doua porție din cunoștințele sale de renume mondial despre știința gătitului, răspunzând la întrebări fundamentale, cum ar fi care sunt cauzele pentru care legumele își schimbă culoarea atunci când sunt gătite și cum să împiedici un sufleu să cadă. El iluminează conceptele abstracte cu sfaturi practice și exemple concrete - de exemplu, modul în care sotarea în unt modifică chimic moleculele ciupercilor - astfel încât bucătarii de toate felurile să poată înțelege pe deplin principiile științifice ale alimentelor.
Kitchen Mysteries începe cu o scurtă prezentare a gastronomiei moleculare și a importanței înțelegerii fiziologiei gustului. O masă reușită depinde atât de orchestrarea pricepută de către bucătar a gustului, mirosurilor, culorilor, consistenței și altor senzații, cât și de echilibrul delicat al ingredientelor. Herve trece apoi la felul principal, discutând știința din spatele componentelor de bază ale multor mese: ouă, lapte, pâine, zahăr, fructe, iaurt, alcool și brânză, printre altele. El dezleagă, de asemenea, misterul enzimelor de frăgezire și al gelatinelor și al preparării supelor și tocănițelor, salatelor și sosurilor, sorbeturilor, prăjiturilor și produselor de patiserie. Herve explorează efectele fierberii, aburului, fierberii, fripturii, prăjirii, soteării, grătarului, sării și microundei și dedică un capitol ustensilelor de bucătărie, recomandând cel mai bun mod de a recondiționa argintăria și de a folosi cuprul.
Prin împărtășirea principiilor empirice pe care bucătarii le apreciază de generații, Herve This adaugă o altă dimensiune sugestiilor autorilor de cărți de bucate. El arată cum să se adapteze rețetele la ingredientele disponibile și cum să se modifice metodele propuse în funcție de ustensilele pe care le avem la îndemână. Dezvăluirile sale fac rețetele dificile mai ușor de încercat și permit și mai multă creativitate și experimentare. Promițând să vă răspundă la cele mai stringente întrebări din bucătărie, Herve This continuă să facă știința complexă a alimentelor digerabilă pentru bucătar.
