Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea „Building a Meal” de Hervé This a primit recenzii mixte, cititorii apreciind abordarea științifică a gătitului, dar criticând adesea organizarea, lungimea conținutului și accentul pus pe anecdote personale, mai degrabă decât pe rețete utile. În timp ce unii îl consideră informativ și captivant, alții îl descriu ca fiind incoerent și oarecum dezamăgitor.
Avantaje:⬤ Oferă o perspectivă științifică asupra gătitului și a aromelor.
⬤ Poate fi plăcută pentru oricine este interesat de scena culinară, nu doar pentru bucătari.
⬤ Stil de scriere captivant pentru un subiect tehnic.
⬤ Provoacă cititorii să gândească profund la mâncare și gătit.
Dezavantaje:⬤ Rambling și nefocalizat, cu anecdote personale excesive.
⬤ Lipsește o gamă largă de rețete sau aplicații practice pentru gastronomia moleculară.
⬤ Conține fotografii mediocre care nu pun în valoare conținutul.
⬤ Unii cititori consideră traducerea slabă și cartea neorganizată.
(pe baza a 17 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
Conținutul cărții:
Chimist de renume internațional, personalitate populară de televiziune și autor de bestselleruri, Herve This conduce primul laborator dedicat gastronomiei moleculare - explorarea științifică a gătitului și a mâncării. Prin testarea rețetelor care îi ghidează pe bucătari de secole, precum și a diverselor dictaturi și maxime de care depind acestea, Herve This unește capul cu mâna pentru a apăra și transforma practica culinară.
Cu această nouă carte, proiectul științific al lui Herve This intră într-o nouă fază interesantă. Luând în considerare prepararea a șase preparate preferate de bistro - ou fiert cu maioneză, consomme simplu, pulpă de miel cu fasole verde, friptură cu cartofi prăjiți, plăcintă cu meringue de lămâie și mousse de ciocolată - el izolează proprietățile chimice exacte care ne gâdilă simțurile și ne stimulează apetitul. Mai important, el face legătura între minte și stomac, identificând metode de construcție culinară care fac apel la memoria, inteligența și creativitatea noastră.
Arătând că crearea unei mese este la fel de satisfăcătoare ca și consumul ei, Herve This recalibrează echilibrul dintre mâncare și imaginația noastră. Rezultatul este o perspectivă revoluționară care îi va tenta chiar și pe cei mai ocazionali bucătari să experimenteze mai mult.
