Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cea mai recentă carte de bucate a lui Chef Greg Easter, care face parte din seria sa, prezintă cunoștințele sale culinare profunde și flerul internațional. Cartea se concentrează pe predarea științei gătitului cu diverse rețete și tehnici avansate din mai multe bucătării. Este foarte recomandată atât bucătarilor amatori, cât și celor profesioniști care caută informații detaliate și rețete excelente.
Avantaje:⬤ Informații tehnice cuprinzătoare, benefice atât pentru bucătarii amatori, cât și pentru cei profesioniști.
⬤ Diverse rețete internaționale care reflectă vasta experiență culinară a lui Chef Easter.
⬤ Accent pe știința din spatele gătitului, predând tehnici culinare eficiente.
⬤ Explicații de înaltă calitate ale metodelor de gătit care pot spori aroma mâncării.
⬤ Feedback pozitiv din partea utilizatorilor cu privire la succesul rețetelor.
Dezavantaje:⬤ Unele rețete pot necesita un efort semnificativ, care ar putea fi descurajant pentru bucătarii începători.
⬤ Absența adnotărilor în videoclipurile YouTube mai vechi poate împiedica capacitatea unor utilizatori de a urmări cu ușurință rețetele.
(pe baza a 9 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Cooking in Russia and Finland - Volume 4: Kitchen Science Illustrated with 64 International Recipes
Conținutul cărții:
Acest al patrulea volum al seriei, mult așteptat, nu dezamăgește. În timp ce volumul anterior s-a axat pe chimia alimentelor, acest volum este centrat pe controlul căldurii și pe diverse metode de gătit atât în bucătăriile de acasă, cât și în cele ale restaurantelor.
Aspectele practice ale tuturor metodelor de gătit sunt explorate și dezvăluite într-un mod care va fi de mare folos oricărui bucătar aspirant. Ilustrată cu peste 60 de rețete din întreaga lume și susținută de videoclipuri de pe YouTube care prezintă metode și strategii, aceasta este o carte unică în domeniu, care vine de la un bucătar bine călătorit, cu un doctorat în chimie și zeci de ani de experiență profesională în restaurante, dar explicată într-un mod care este ușor de înțeles de oricine. Ca și până acum, au fost selectate subiecte care sunt rareori găsite în alte surse.
Subiectele includ complexitatea caramelizării care are loc simultan cu reacția Maillard, modul de selectare a metodei optime de gătire, fuga termică în prepararea risotto, fizica implicată în prăjirea în adâncime, metodele de maturare uscată, aplicațiile sous vide și refacerea rețetelor mai vechi, matematica rețetelor de chifteluțe (da, chiar există matematică implicată! ), elementele de bază ale oalei sub presiune și tehnicile de braising, regulile de mărire a rețetelor, tipul de materiale din vasele de gătit utilizate în cuptor și pe ce raft trebuie așezate lucrurile pentru a obține rezultatele dorite și multe altele. Toate ilustrate cu rețete specifice și o anexă de tabele pentru timpii de gătire.
