Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea oferă informații valoroase despre prezentarea alimentelor de înaltă calitate și despre tehnicile de gătit la nivel Michelin, fiind benefică atât pentru bucătarii aspiranți, cât și pentru bucătarii profesioniști. Cu toate acestea, mulți cititori sunt dezamăgiți de tipărirea de calitate scăzută și de prezentarea vizuală slabă a cărții, ceea ce scade din valoarea sa generală.
Avantaje:⬤ Tehnici grozave pentru prezentarea alimentelor high-end
⬤ scriere ușor de înțeles și memorabilă
⬤ valoroasă pentru bucătarii serioși și studenții culinari
⬤ rețetele sunt replicabile acasă
⬤ oferă o perspectivă asupra procesului de gândire din spatele plating-ului
⬤ se concentrează pe bucătăria modernă și pe prezentare.
Dezavantaje:⬤ Tipărit pe hârtie de calitate scăzută
⬤ fotografiile sunt granuloase și neatrăgătoare din punct de vedere vizual
⬤ mulți consideră că conținutul nu justifică prețul ridicat
⬤ unii consideră că informațiile sunt de bază și nu merită costul
⬤ calitatea generală a producției lipsește.
(pe baza a 11 recenzii ale cititorilor)
Conținutul cărții:
În această epocă în care mâncarea este judecată după farmecul său vizual în fotografiile de pe rețelele de socializare, este esențial să creăm o artă frumoasă în farfurie. Chiar și bucătarii de succes înțeleg rareori exact cum se realizează acest lucru, deoarece nu au niciun set formalizat de reguli de urmat.
Cartea este rezultatul călătoriilor unui bucătar cu stele Michelin în jurul lumii, analizând sute de farfurii pentru a codifica un set de reguli care pot fi urmate de alți bucătari și bucătari serioși de acasă. Aceasta este diferită de orice altă carte publicată până în prezent și este ilustrată cu fotografii color pe tot parcursul cărții.
Paradigmele de servire a farfuriilor la restaurantele de top sunt dezvăluite în detaliu fără rușine, dezvăluind trucurile meseriei și, uneori, arta înșelăciunii care are ca rezultat farfurii uimitoare care vor rezista examinării oricărui critic.
Pentru prima dată în istorie, iată indicații clare și concise pentru a transforma practic orice fel de mâncare într-unul care merită să se afle în meniul unui restaurant de top - și fără a utiliza niciun produs chimic exotic de gastronomie moleculară sau echipament scump specializat. Tot ceea ce aveți nevoie este disponibil imediat. O explicație a abordărilor și metodelor exacte pentru producerea unui aranjament artistic al componentelor oricărui fel de mâncare nu a fost niciodată explicată atât de clar.
După secțiunea extinsă de analiză, există zeci de rețete complete din experiența autorului. De asemenea, sunt incluse metode de substituire excepțională a ingredientelor scumpe, cum ar fi trufele și foie gras, la o fracțiune din prețul celor adevărate, precum și o metodă de a face carnea de pasăre ieftină să aibă gustul groazei sau al fazanului. Sunt incluse mai multe rețete ușoare de pâine artizanală și există un ghid perspicace pentru asocierea aromelor într-un mod inedit pentru a obține mâncăruri unice memorabile.
Aceasta este cartea pe care fiecare bucătar aspirant și bucătar serios de acasă visează să o găsească.
DISCLAIMER: Această carte nu este afiliată sau susținută în mod necesar de Michelin. Autorul a fost bucătar la mai multe restaurante cu stele Michelin și, prin urmare, titlul se bazează pe vasta sa experiență la acele restaurante.
