Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Seria de cărți a lui Chef Greg Easter, în special volumul 3, oferă o explorare aprofundată a gătitului prin prisma chimiei alimentelor și a tehnicilor profesionale. Este foarte apreciată pentru valoarea sa educativă și abordarea unică, atrăgând bucătarii casnici serioși și bucătarii care doresc să își aprofundeze înțelegerea artei culinare. Cu toate acestea, este posibil să nu se potrivească celor care caută rețete rapide și ușoare, deoarece pune accentul pe cunoștințe și îndemânare în detrimentul vitezei.
Avantaje:⬤ Cunoștințe aprofundate de chimie alimentară și tehnici de gătit.
⬤ Scris de un autor cu un doctorat în chimie organică și peste 40 de ani de experiență culinară.
⬤ Material educațional de înaltă calitate care este unic în comparație cu alte cărți de bucate.
⬤ Rețetele complete și informațiile suplimentare completează videoclipurile YouTube însoțitoare, îmbunătățind experiența de învățare.
⬤ Accent puternic pe predare, mai degrabă decât doar pe prezentare, ajutându-i pe cititori să devină bucătari profesioniști acasă.
Dezavantaje:⬤ Nu este potrivit pentru bucătarii ocazionali care caută rețete rapide (de exemplu, 30-Minute Meals).
⬤ Unele informații detaliate pot părea prea tehnice și asemănătoare unui manual pentru cititorii ocazionali.
⬤ O temă potențial neatractivă pentru unii (de exemplu, „Rusia” în raport cu bucătăria înaltă).
⬤ Aplicarea practică poate necesita timp și angajament pentru a beneficia cu adevărat de cunoștințele prezentate.
(pe baza a 14 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Cooking in Russia - Volume 3: Focus on Food Chemistry
Conținutul cărții:
În această a treia tranșă, autorul expune principiile chimiei organice în ceea ce privește știința alimentelor, împletite cu mai mult de 50 de rețete detaliate, dintre care majoritatea sunt însoțite de videoclipuri online. Această carte neobișnuită umple o nișă care lipsește cu desăvârșire din literatura de specialitate.
Și anume, modul în care sunt produse arome specifice prin reacții chimice în timpul gătitului și modul în care aceste reacții pot fi manipulate pentru a îmbunătăți rezultatele. Există diagrame, tabele și explicații care acoperă peste 25 de subiecte diferite. Dacă v-ați întrebat vreodată care sunt diferențele exacte dintre tipurile de ceapă, sau ce fac de fapt frunzele de dafin la nivel chimic, sau ce face ca alimentele să aibă o anumită culoare și ce indică acea culoare, sau de ce roșiile proaspete sunt uneori combinate cu piure de roșii în sosuri, sau știința modului în care flambarea schimbă profilul de aromă al unui fel de mâncare, sau de ce stocurile trebuie fierte la o anumită temperatură pentru rezultate optime, și multe alte întrebări de acest gen, iată răspunsurile exacte din punct de vedere științific prezentate într-un limbaj clar.
Textul este, de asemenea, presărat cu frânturi de istorie alimentară și cu o perspectivă plină de umor asupra vieții în bucătăriile restaurantelor. Poate chiar mai valoros pentru bucătari și bucătari serioși, autorul prezintă o metodă inedită de producere a propriilor arome terțiare, care sunt acei aditivi atrăgători din punct de vedere psihologic care sunt secretele comerciale ale producătorilor de alimente. Numai că, în loc să se folosească sticle cu substanțe chimice, aici acest lucru se realizează folosind doar alimente naturale, echipamente de bucătărie obișnuite și o tehnică inedită genială.
Există, de asemenea, un glosar extins de termeni referitoare la beri și vinuri la sfârșitul cărții. Dacă sunteți un bucătar aspirant, aveți absolut nevoie de această carte. Înțelegerea chimiei alimentelor nu a fost niciodată mai importantă decât în această eră a gastronomiei moleculare.
Aceasta nu este doar o teorie seacă. Veți putea utiliza imediat aceste metode în orice bucătărie comercială sau de acasă.".
