Păstrarea alimentelor fără congelare sau conservare: Tehnici tradiționale de utilizare a sării, uleiului, zahărului, alcoolului, oțetului, uscării, depozitării la rece și fermentului lactic

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată pentru metodele sale cuprinzătoare și tradiționale de conservare a alimentelor fără refrigerare, atrăgând entuziaștii vieții durabile și cei interesați de autonomie. Deși oferă multe tehnici și arome utile, îi lipsesc instrucțiunile detaliate, ghidurile de siguranță și acoperă o gamă limitată de alimente.

⬤ Oferă o gamă largă de tehnici de conservare a alimentelor, inclusiv metode mai puțin cunoscute precum saramura și lacto-fermentarea.
⬤ Pune accentul pe durabilitate și autonomie, învățându-i pe cititori să conserve alimentele fără conserve sau congelare.
⬤ Oferă metode simple și naturale care sporesc gustul alimentelor conservate.
⬤ Valoros pentru cei interesați de viața în afara rețelei sau de pregătirile de urgență.
⬤ Include un tabel util pentru potrivirea alimentelor cu metodele de conservare.

⬤ Unele instrucțiuni nu sunt detaliate, fiind dificil de urmat pentru începători.
⬤ Sunt menționate problemele de siguranță, cu accent limitat pe liniile directoare privind siguranța alimentelor.
⬤ Selecție limitată de alimente, în special în ceea ce privește conservarea cărnii și a unor legume obișnuite.
⬤ Unele rețete sunt vagi și nu sunt suficient de precise pentru măsurători exacte.
⬤ Posibil să nu fie potrivite pentru cititorii care nu sunt familiarizați cu vechile metode de conservare.

(pe baza a 271 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Preserving Food Without Freezing or Canning: Traditional Techniques Using Salt, Oil, Sugar, Alcohol, Vinegar, Drying, Cold Storage, and Lactic Ferment

Conținutul cărții:

Mai mult de 250 de rețete ușoare și plăcute!

"Metodele de aici (ne) vor inspira cu ingeniozitatea lor, cu promisiunea lor de bunătate și cu ideea că putem mânca bine tot timpul anului." - Deborah Madison

Peste 100.00 de exemplare vândute!

Cărțile tipice despre conservarea produselor din grădină presupun aproape întotdeauna că "grădinarii de bucătărie" moderni își vor fierbe sau congela legumele și fructele. Cu toate acestea, iată o carte care celebrează tehnicile franceze tradiționale, dar puțin cunoscute, de păstrare și conservare a produselor comestibile în moduri care maximizează aroma și nutriția.

Tradusă în limba engleză și cu o nouă prefață de Deborah Madison, această carte ignoră în mod deliberat congelarea și conservarea la temperaturi înalte în favoarea unor metode care sunt superioare deoarece sunt mai puțin costisitoare și mai eficiente din punct de vedere energetic.

În interior, veți învăța cum să:

⬤ Conservați fără pierderi de nutrienți.

⬤ Conservarea prin uscare.

⬤ Conservarea cu ulei, oțet, sare și zahăr.

⬤ Făcând conserve dulci-acrișoare.

⬤ Conserve cu alcool.

După cum spune Eliot Coleman în prefața sa la prima ediție, "tehnicile de conservare a alimentelor pot fi împărțite în două categorii: metodele științifice moderne care elimină viața din alimente și metodele naturale "poetice" care mențin sau sporesc viața din alimente. Tehnicile poetice produc... alimente care au fost sărbătorite timp de secole și sunt considerate astăzi delicii gastronomice.".

Păstrarea alimentelor fără congelare sau conservare oferă peste 250 de rețete ușoare și plăcute, cu ingrediente cultivate local și minim rafinate.

Un ghid esențial pentru cei care caută alimente sănătoase pentru o lume sănătoasă.