Ce să servești la cină

Titlul original:

What to Have for Dinner

Conținutul cărții:

Achiziționarea acestei cărți include acces gratuit de probă la www.million-books.com, unde puteți citi gratuit peste un milion de cărți. Aceasta este o ediție OCR cu greșeli de tipar.

Extras din carte: PARTEA III. DINEURI DE FIRMĂ ȘI OFICIALE. DINEURI DE COMPANIE.

MENIUL NR.

I. Există o emancipare a inimii în ospitalitatea autentică care nu poate fi descrisă, dar care se simte imediat și îl pune pe străin imediat în largul său.? Washington Irving.

Canapes de homar. Supă Parisienne. Batoane de pâine.

Smelts umplute, sos Bernaise. Friptură de șa de vânat. Bile de cartofi sărate.

Roșii la grătar, sos Hollandaise de hrean. Sorbet de mentă veselă.

Salată de ardei și fructe. Sandvișuri cu pâine cu nuci. Budincă de orez cu compot de portocale.

Galette.

Stafide umplute. Bomboane. Crackers.

Brânză. Noir. n CANAPURI DE LUPTĂ.

Se bate carnea de homar în mortar și se adaugă o cantitate egală de gălbenușuri de ouă fierte tari, pasate și umezite cu unt topit. Se condimentează puternic cu sare, boia și muștar francez și se umezește cu extract de carne de vită. Se taie pâinea veche în felii și se îndepărtează coaja.

Se taie felii în forme fanteziste și se prăjesc în unt până se rumenesc delicat. Se răcește, se unge cu amestecul de homar și se ornează cu inele tăiate din albușuri de ouă fierte tari și măsline tocate mărunt. SUPĂ PARISIENNE.

4 Ibs. carne slabă de vită, tăiată din 2 linguri unt rotund 1 lingură șuncă crudă slabă, 2 lbs. os de măduvă tăiat mărunt 2 litri apă rece $ cană, fiecare, morcov, nap, 1 cutie roșii ceapă și țelină, tăiate în 1 linguriță boabe de piper bucăți mici.

1 lingură sare 2 crenguțe pătrunjel foaie de dafin Ștergeți carnea și tăiați-o în cuburi de un centimetru. Se pune o jumătate în ceaun cu osul de măduvă, apă și roșii. Se rumenește jumătatea rămasă în tigaia încinsă cu o parte din măduva de la osul de măduvă, apoi se răstoarnă în ceaun.

Se încălzește încet până la punctul de fierbere și se lasă să fiarbă cinci ore. Se fierb șunca și legumele cu unt cinci minute, apoi se adaugă în supă cu boabe de piper, sare, pătrunjel și foaie de dafin. Se fierbe o...