Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea a primit numeroase laude pentru conținutul său informativ, instrucțiunile clare și rețetele excelente legate de fabricarea cârnaților și a mezelurilor. Cartea este considerată o resursă valoroasă atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați care doresc să își îmbunătățească abilitățile. Cu toate acestea, versiunea ebook suferă de probleme de utilizare, inclusiv indexare slabă și hiperlinkuri incorecte.
Avantaje:⬤ Bine scrisă, precisă și informativă
⬤ rețete excelente de fabricare a cârnaților și a mezelurilor
⬤ potrivită atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați
⬤ mulți recenzenți apreciază instrucțiunile clare și explicațiile amănunțite
⬤ atrage cititorii cu scrisul său pasionat.
Dezavantaje:⬤ Versiunea ebook nu are numere de pagină reale și are o indexare slabă, ceea ce o face dificil de utilizat ca referință
⬤ unii utilizatori au considerat că conținutul nu este cuprinzător în ceea ce privește conservarea cărnii
⬤ există preocupări cu privire la siguranța anumitor rețete
⬤ unii au considerat că coperta cartonată nu merită prețul datorită aspectului său.
(pe baza a 673 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing
Conținutul cărții:
Charcuterie a explodat pe scenă în 2005 și a încurajat o armată de bucătari casnici și bucătari profesioniști să înceapă să își curețe propriile alimente. Acest cântec de dragoste pentru grăsimea animală și sare a înflorit într-o mișcare culinară autentică, în întreaga Americă și nu numai, de conservare a cărnii și de fabricare a cârnaților, pateurilor și confiturilor. Charcuterie: Revised and Updated va rămâne ghidul suprem și autoritar al acestei mișcări, răspândind renașterea acestei vechi meserii culinare.
La începutul carierei sale, scriitorul culinar Michael Ruhlman a gustat pentru prima dată confit de rață. Experiența "a devenit o fascinație care s-a transformat într-o căutare" pentru a înțelege lumea mai largă a conservării alimentelor, numită charcuterie, cândva un factor critic în supraviețuirea umană. El s-a întrebat de ce metodele și preparatele sale, care țineau comunitățile în viață și permiteau explorarea pe distanțe lungi, au fost aproape uitate. Pe drum, l-a întâlnit pe Brian Polcyn, care a fost înconjurat de mezeluri tradiționale și moderne încă din copilărie. "Bunica mea poloneză făcea kielbasa la fiecare Crăciun și Paște", i-a spus el lui Ruhlman. La acea vreme, Polcyn preda măcelărie la Schoolcraft College, lângă Detroit.
Ruhlman și Polcyn s-au asociat pentru a-și împărtăși pasiunea pentru mezeluri cu un public mai larg. Restul este istorie culinară. Charcuterie: Revised and Updated este organizat în capitole pe practici cheie: mezeluri salate precum pancetta, mezeluri uscate precum salami și chorizo, mezeluri forțate, inclusiv p t s și terrine, și mezeluri și pește afumat. Cititorii vor găsi toate rețetele clasice: confit de rață, cârnați, prosciutto, bacon, p t de campagne și knackwurst, printre altele. Ruhlman și Polcyn extind, de asemenea, rețetele tradiționale, oferind rețete pentru somon afumat la cald și la rece; creveți, homar și cârnați de praz; și terină de legume la grătar. Toate aceste tehnici reprezintă un plus uimitor pentru un meniu contemporan.
Minuțios instructivă și complet ilustrată, această ediție actualizată include șaptezeci și cinci de desene detaliate care ghidează cititorul prin toate tehnicile. Cu rețete noi și secțiuni revizuite pentru a reflecta cele mai bune echipamente disponibile astăzi, Charcuterie: Revised and Updated rămâne autoritatea incontestabilă în materie de mezeluri.
