Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea „Ratio” de Michael Ruhlman subliniază importanța raporturilor de gătit față de rețetele tradiționale, oferind o înțelegere fundamentală a gătitului care le permite bucătarilor de acasă să experimenteze și să își creeze propriile mâncăruri. Mulți utilizatori au considerat-o edificatoare și transformatoare pentru practicile lor culinare, deși unii au observat că nu poate servi ca un ghid complet pentru începători sau pentru cei care caută doar rețete.
Avantaje:⬤ Permite bucătarilor să experimenteze și să își creeze propriile rețete pe baza înțelegerii raporturilor.
⬤ Util atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați în simplificarea proceselor de gătit.
⬤ Oferă o abordare științifică care demistifică tehnicile de gătit.
⬤ Mulți cititori apreciază prezentarea clară a conceptelor și stilul de scriere captivant al autorului.
⬤ Cititorii raportează succes cu rețetele și capacitatea de a face ajustări cu ușurință.
Dezavantaje:⬤ Nu este potrivită pentru începătorii absoluți deoarece presupune cunoștințe anterioare de gătit.
⬤ Unii cititori au simțit lipsa unor explicații detaliate cu privire la modul de ajustare a proporțiilor pentru rezultate specifice.
⬤ Imaginile și ajutoarele vizuale limitate ar putea îngreuna experiența de învățare pentru unii.
⬤ Mai mulți utilizatori au menționat că cartea este mai mult un ghid decât o carte de rețete tradițională, ceea ce i-ar putea dezamăgi pe cei care caută rețete detaliate.
(pe baza a 625 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking
Conținutul cărții:
Bestsellerul revoluționar al lui Michael Ruhlman din New York Times ne conduce la "adevărul" gătitului: nu este vorba despre rețete, ci mai degrabă despre raporturile de bază și tehnicile fundamentale care fac ca toate alimentele să se îmbine, pur și simplu.
Atunci când cunoști un raport culinar, nu este ca și cum ai cunoaște o singură rețetă, ci instantaneu o mie.
De ce să pierdeți timp triind printre milioanele de rețete de prăjituri disponibile în cărți, reviste și pe internet? Nu este mai ușor să rețineți 1-2-3? Acesta este raportul de ingrediente care face întotdeauna un aluat de biscuiți de bază, delicios: 1 parte zahăr, 2 părți grăsime și 3 părți făină. De aici, puteți adăuga orice doriți - ciocolată, coajă de lămâie și portocală, nuci, semințe de mac, scorțișoară, cuișoare, nucșoară, extract de migdale sau unt de arahide, pentru a numi câteva dintre adițiile preferate. Înlocuiți zahărul alb cu zahăr brun pentru o prăjitură mai închisă la culoare și mai crocantă. Adăugați praf de copt și/sau ouă pentru o textură mai ușoară, mai aerisită.
Proporțiile sunt punctul de plecare de la care încep o mie de variații.
Ratele sunt proporțiile simple dintre un ingredient și altul. Aluatul de biscuiți este 3:1:2 - sau 3 părți făină, 1 parte grăsime și 2 părți lichid. Acest raport este începutul multor variații și, deoarece biscuitul acceptă cu aceeași grație arome dulci și sărate, îl puteți acoperi cu frișcă și căpșuni sau sos de cârnați. Vinaigrette este 3:1, sau 3 părți de ulei la 1 parte de oțet, și este unul dintre cele mai utile sosuri imaginabile, dând o aromă intensă la orice, de la carnea și peștele la grătar până la legumele sau salatele aburite.
Cooking with ratios vă va dezlega de rețete și vă va elibera. Cu treizeci și trei de rapoarte și sugestii pentru variații atrăgătoare, Ratio este adevărul gătitului: preparate de bază care ne învață cum funcționează ingredientele fundamentale ale bucătăriei - apă, făină, unt și uleiuri, lapte și smântână și ouă. Schimbați raportul și aluatul de pâine devine aluat de paste, prăjiturile devin brioșe, popoarele devin crepes.
Pe măsură ce lumea culinară se umple de rețete prea complicate și de liste nesfârșite de ingrediente, Michael Ruhlman trece peste surplusul de informații și oferă această carte inovatoare, simplă, care ajunge la esența gătitului. Ratio oferă una dintre cele mai mari lecții de bucătărie care există - și face gătitul mai ușor și mai satisfăcător ca niciodată.
