Elementele de gătit: Traducerea meseriei de bucătar pentru fiecare bucătărie

Recenzii ale cititorilor

Recenziile evidențiază punctele forte și punctele slabe ale cărții „The Elements of Cooking” de Michael Ruhlman, mulți cititori apreciind abordarea sa față de fundamentele gătitului și glosarul de termeni, în timp ce alții consideră că îi lipsește profunzimea și organizarea.

Stil de scriere fascinant, esențial pentru studenții culinari și bucătarii casnici, explică clar conceptele culinare, glosar de termeni util, ajută la îmbunătățirea practicilor culinare și a înțelegerii, eseuri inspirate și foarte recomandat pentru pasionații de gastronomie.

Nu sunt suficiente rețete practice, devine un dicționar de termeni mai degrabă decât un ghid cuprinzător, îi lipsește un index adecvat, unii îl consideră fad și mai puțin captivant decât alte lucrări ale autorului, iar structura organizatorică este criticată.

(pe baza a 66 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen

Conținutul cărții:

În The Elements of Cooking, Michael Ruhlman, autorul bestsellerului New York Times, deconstruiește cunoștințele esențiale din bucătărie pentru a dezvălui ceea ce bucătarii profesioniști știu doar după ani de pregătire și experiență.

Cu intrări ordonate alfabetic și opt eseuri frumos scrise, Ruhlman prezintă ceea ce este necesar pentru a găti bine: înțelegerea căldurii, utilizarea uneltelor potrivite, gătitul cu ouă, prepararea stocului, prepararea sosului, sărarea alimentelor, ce ar trebui să citească un bucătar și explorarea celei mai importante abilități pe care trebuie să o ai în bucătărie, finețea. Elementele gătitului oferă tuturor instrumentele de care au nevoie pentru a trece de la a fi un bucătar bun la unul grozav.