Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea „Salumi” de Ruhlman și Polcyn a primit un amestec de recenzii pozitive și negative din partea cititorilor. Cartea este lăudată pentru prezentarea detaliată a tehnicilor italiene de uscare și pentru rețetele clare, ceea ce o face o resursă esențială atât pentru începători, cât și pentru bucătarii experimentați. Cu toate acestea, unii recenzenți se declară dezamăgiți de lipsa detaliilor în anumite rețete, de erorile în măsurători și de utilizarea unor metode învechite. Cartea este recunoscută ca un ghid valoros pentru toți cei interesați de uscare, dar este posibil să nu satisfacă pe deplin așteptările tuturor cititorilor.
Avantaje:Acoperire aprofundată a tehnicilor de maturare uscată, rețete clare și clasice pentru mezeluri italiene, recomandări actualizate privind siguranța alimentară, conținut bine structurat, stil de scriere plăcut și informații valoroase atât pentru începători, cât și pentru bucătari experimentați.
Dezavantaje:Unele rețete sunt lipsite de detalii și au erori în măsurători, fotografia poate fi mai mult estetică decât instructivă, se bazează pe metode tradiționale fără a încorpora practici mai noi, secțiunile privind depanarea și diferențele culturale sunt insuficiente, iar o parte semnificativă a cărții poate părea umplută cu material de umplutură.
(pe baza a 163 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Salumi: The Craft of Italian Dry Curing
Conținutul cărții:
Michael Ruhlman și Brian Polcyn au inspirat o renaștere a fabricării de cârnați artizanali și a coacerii slăninii cu succesul lor surpriză, Charcuterie.
Acum, ei se adâncesc în partea italiană a meseriei cu Salumi, o carte care explorează și simplifică rețetele și tehnicile de maturare uscată a cărnii. Întrucât sursele și metodele de fabricare a alimentelor noastre au devenit o discuție națională, un număr tot mai mare de bucătari și bucătari profesioniști tânjesc să învețe metodele fundamentale de preparare a cărnii în mod tradițional.
Ruhlman și Polcyn oferă rețete pentru cele opt produse de bază din repertoriul italian de salumi din carne de porc: guanciale, coppa, spalla, lardo, lonza, pancetta, prosciutto și salami, și ne arată chiar cum să măcelărim un porc în stil italian și american. Această carte oferă o înțelegere aprofundată a salumi, cu 100 de rețete și ilustrații ale artei metodelor străvechi făcute moderne și noi.
