Charcuterie și bucătărie franceză cu carne de porc

Recenzii ale cititorilor

„Charcuterie and French Pork Cookery” a lui Jane Grigson este o lucrare academică care aprofundează detaliile complicate ale bucătăriei și charcuteriei franceze din carne de porc, potrivită pentru bucătarii serioși și pasionații de mâncare. Lucrarea acoperă o gamă largă de subiecte, de la instrumente și tehnici la diverse preparate din carne de porc. Deși oferă o multitudine de informații și rețete atemporale, este posibil să nu se adreseze începătorilor sau celor care caută îndrumare pas cu pas.

⬤ Excelentă resursă academică și cunoștințe aprofundate despre charcuterie
⬤ rețete atemporale
⬤ se adresează bucătarilor experimentați
⬤ context istoric pătrunzător despre bucătăria franceză a cărnii de porc
⬤ excelent pentru pasionații de gastronomie care doresc să-și aprofundeze cunoștințele despre preparatele tradiționale din carne.

⬤ Nu este potrivit pentru începători sau bucătari ocazionali
⬤ nu conține instrucțiuni pas cu pas
⬤ unele rețete sunt vagi și nu sunt precise
⬤ absența imaginilor poate descuraja începătorii
⬤ aspectul nu este ușor de utilizat
⬤ depășit în anumite aspecte.

(pe baza a 44 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Charcuterie and French Pork Cookery

Conținutul cărții:

În fiecare oraș din Franța există cel puțin un carbonar, ale cărui vitrine sunt decorate cu exponate uimitoare de mâncare bună: pateuri, terrine, galantine, jambon, saucisses sec și boudins. Cârciumarul vinde, de asemenea, măsline, anșoa, condimente, precum și diverse salate de creație proprie, ceea ce face ca o vizită să fie o oprire perfectă pentru a asambla picnicuri și mese improvizate.

Dar adevărata pricepere a cărbunarului constă în transformarea porcului într-o gamă largă de delicatese; o meserie care datează cel puțin din epoca Romei clasice, când Galia era renumită pentru jambonii săi. Publicată pentru prima dată în 1969, dar indisponibilă timp de mulți ani, cartea lui Jane Grigson Charcuterie and French Pork Cookery este un ghid și o carte de rețete.

Ea descrie fiecare tip de mezeluri disponibile pentru cumpărare și cum să le preparați dumneavoastră. Descrie cum să fierbiți, să frigeți, să puneți la rotisor și să înăbușiți toate bucățile de carne de porc, cum să preparați terrine, cum să vă vindecați propria șuncă și cum să vă faceți proprii cârnați.