Noua carte a mâncării din Orientul Mijlociu

Recenzii ale cititorilor

Această carte de bucate din Orientul Mijlociu scrisă de Claudia Roden a primit o majoritate covârșitoare de recenzii pozitive pentru gama sa largă de rețete autentice și bine documentate, ușurința instrucțiunilor și contextul cultural bogat. Mulți utilizatori au apreciat includerea poveștilor și a perspectivelor istorice legate de mâncăruri, făcând din aceasta nu doar o carte de bucate, ci și o resursă valoroasă privind bucătăria din Orientul Mijlociu. Cu toate acestea, unii cititori au criticat cartea pentru lipsa de imagini și dimensiunea mică a fontului, care ar putea face dificilă utilizarea acesteia în timpul gătitului. Au existat, de asemenea, mențiuni cu privire la omiterea anumitor feluri de mâncare culturale, în special din bucătăria palestiniană.

⬤ Varietate cuprinzătoare de rețete autentice din Orientul Mijlociu
⬤ Instrucțiuni ușor de urmat
⬤ Context cultural și istoric bogat
⬤ Potrivit atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați
⬤ Include povestiri și anecdote personale
⬤ Majoritatea ingredientelor sunt ușor de găsit.

⬤ Numărul limitat de imagini
⬤ Dimensiunea mică a fontului face lectura dificilă în timpul gătitului
⬤ Unele rețete pot fi complexe
⬤ Critici privind omiterea bucătăriei palestiniene.

(pe baza a 200 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The New Book of Middle Eastern Food

Conținutul cărții:

Volumul definitiv despre bucătăria din Orientul Mijlociu, un clasic modern de la autoarea premiată și bestseller a cărților The Book of Jewish Food și Claudia Roden's Mediterranean

Publicată inițial în 1972 și salutată de James Beard drept "un reper în domeniul bucătăriei", această nouă versiune reprezintă acumularea anilor de călătorii ample ale autoarei prin peisajul în continuă schimbare al Orientului Mijlociu, adunând rețete și povești.

Acum conține peste 800 de rețete, inclusiv variațiile aromatice care accentuează un fel de mâncare și definesc țara de origine: usturoi prăjit și chimen și coriandru din Egipt, scorțișoară și condimente din Turcia, sumac și tamarind din Siria și Liban, sirop de rodie din Iran, lămâie conservată și harissa din Africa de Nord. Claudia Roden a elaborat abordări mai simple ale mâncărurilor tradiționale, folosind ingrediente mai sănătoase și metode care economisesc timp, fără a sacrifica niciodată aroma extraordinară, prospețimea și textura care disting bucătăria din această parte a lumii.

De-a lungul acestor pagini, ea se bazează pe toate cele patru stiluri majore de gătit din regiune:

- Înalta bucătărie rafinată a Iranului, bazată pe orez preparat rafinat și înfrumusețat cu o gamă largă de carne, legume, fructe și nuci.

- Bucătăria arabă din Siria, Liban și Iordania - cea mai rafinată astăzi și o sursă bună pentru mâncărurile cu legume și grâu bulgur.

- Bucătăria turcească legendară, cu kebab-urile sale, mâncărurile din grâu și orez, salatele cu iaurt, plăcintele savuroase și patiseri siropoase.

- bucătăria nord-africană, în special splendida bucătărie marocană, cu amestecul său amețitor de picant și dulce, orchestrat la perfecție în mâncărurile sale cu couscous și tagine.

De la mezze ispititoare - mușcături suculente de semilune și trabucuri umplute cu fillo, salate tocate și bucățele umplute, precum și tahina, năutul și vinetele în numeroasele lor forme - până la cărnuri la proțap și tocănițe savuroase și mâncăruri consistente de cereale și legume, iată o gamă bogată de preparate din Orientul Mijlociu.