Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day: Rețete rapide și ușoare pentru pâine de clasă mondială

Recenzii ale cititorilor

„Pâini artizanale în fiecare zi” de Peter Reinhart este un ghid cuprinzător pentru brutarii casnici care doresc să creeze pâini artizanale de înaltă calitate folosind metode de creștere lentă. În timp ce rețetele dau rezultate excelente, cartea are unele probleme de organizare care pot frustra cititorii. Ea îi introduce cu succes pe începători în procesul de coacere lentă, dar necesită răbdare și planificare.

⬤ Rețete excelente care produc pâine de înaltă calitate, aromată.
⬤ Fotografii clare și explicații directe.
⬤ Oferă flexibilitate cu metode precum fermentarea în vrac și utilizarea starterurilor.
⬤ Bun atât pentru începători, cât și pentru brutarii experimentați care doresc să învețe.
⬤ Sunt încurajate numeroase opțiuni creative și variații.
⬤ Măsurătorile sunt furnizate în grame și uncii.

⬤ Rețetele necesită mai mult timp și planificare decât sugerează titlul.
⬤ Formatul instrucțiunilor este mai degrabă în paragrafe lungi decât în puncte sau pași numerotați, ceea ce poate crea confuzie.
⬤ Unii cititori au considerat că organizarea lipsește, fiind nevoiți să se întoarcă frecvent la secțiunile anterioare.
⬤ Multe rețete încă necesită drojdie instant, ceea ce poate descuraja utilizarea unui starter mamă.
⬤ O curbă de învățare abruptă pentru începători, care pot găsi explicațiile cuprinzătoare copleșitoare.

(pe baza a 394 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads

Conținutul cărții:

Renumitul instructor de panificație reduce tehnicile profesionale la elementele de bază, oferind rețete de pâine artizanală pe care oricine are făină și un frigider le poate coace cu ușurință.

Reinhart începe cu cea mai simplă pâine franțuzească, apoi trece la clasice familiare, cum ar fi ciabatta, aluat de pizza și pâini moi pentru sandvișuri, și se încheie cu produse de specialitate proaspete, cum ar fi covrigi, biscuiți, croissante și covrigi. Fiecare rețetă este împărțită în secțiuni „Do Ahead” și „On Baking Day”, ceea ce face ca fiecare pas - de la preparare până la scoaterea tăvii din cuptor - să fie ușor, indiferent dacă v-ați cumpărat tava de pâine ieri sau acum zeci de ani. Aceste aluaturi sunt concepute pentru a funcționa perfect pentru brutarii casnici ocupați: majoritatea necesită doar o amestecare simplă și o fermentare peste noapte. Rezultatul este o aromă și o textură superioară și fiabilă, la egalitate cu pâinile din brutăriile artizanale de clasă mondială, totul cu puțin timp de lucru.

Peter Reinhart, instructorul și inovatorul preferat al americanilor în materie de panificație, oferă tehnici de economisire a timpului însoțite de fotografii color, pas cu pas, pentru ca în cel mai scurt timp să produceți loturi proaspete de baghete din aluat de burduf, pâini sandwich din grâu integral 50% și 100%, pâine cu brânză moale și crocantă, brioșe englezești, chifle cu scorțișoară, Panettone, rulouri Hoagie, Babka cu ciocolată și scorțișoară, rulouri cu amprente de degete umplute cu fructe, daneze și cei mai buni biscuiți.

Cel mai bun dintre toate, aceste aluaturi de mare calibru se îmbunătățesc cu o ședere mai lungă în frigider, astfel încât să puteți amesteca o dată, apoi să porționați, să coaceți și să coaceți ori de câte ori doriți să vă bucurați de un deliciu fierbinte.