Peter Reinhart's Whole Grain Breads: Tehnici noi, arome extraordinare

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Pâini din cereale integrale” de Peter Reinhart a primit recenzii mixte din partea cititorilor, mulți apreciind accentul pus pe coacerea cu cereale integrale, în timp ce alții consideră metodele prea complicate. Brutarii cu experiență laudă, în general, cartea pentru tehnicile detaliate și rezultatele delicioase, în special cu pâinile din cereale integrale, dar începătorii se pot simți copleșiți de complexitate și de pregătirea prealabilă necesară.

⬤ Accent cuprinzător pe coacerea pâinii din cereale integrale.
⬤ Explicații detaliate și tehnici pentru producerea de pâini gustoase și de înaltă calitate.
⬤ Încurajează experimentarea cu diferite cereale și rețete.
⬤ Mulți recenzenți spun că rețetele produc pâini delicioase, umede și bine texturate.
⬤ Bun pentru brutarii serioși care apreciază știința din spatele fabricării pâinii.

⬤ Metodele sunt considerate prea complicate și consumatoare de timp de către unii utilizatori.
⬤ Multe rețete necesită pregătire în avans pe parcursul mai multor zile, ceea ce poate fi descurajant pentru brutarii ocazionali.
⬤ Unii începători pot considera detaliile și complexitatea copleșitoare.
⬤ O serie de rețete conțin destul de mult zahăr, care, în opinia unora, maschează aroma cerealelor integrale.
⬤ Cititorii menționează zone vagi în instrucțiuni, ceea ce sporește confuzia.

(pe baza a 299 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

Conținutul cărții:

În această continuare a cărții sale premiate Ucenicul brutarului de pâine, Peter Reinhart oferă metode inovatoare de coacere a pâinilor din cereale integrale care au un gust mai bun decât orice pâine pe care ați mâncat-o vreodată.

Știm că pâinile din cereale integrale sunt mai bune pentru noi, dar chiar le vom mânca, cu atât mai puțin ne vom face timp să le coacem?

Da, spune îndrăgitul instructor de panificație Peter Reinhart, dar numai dacă sunt foarte, foarte bune. Așadar, Reinhart, cu experiența sa de zeci de ani în crearea de pâini artizanale uimitoare, și-a făcut o misiune din a crea pâini din cereale integrale care să fie de-a dreptul incredibile.

Și pentru că abordarea sa este, de asemenea, mai simplă și mai puțin laborioasă decât tehnicile convenționale, veți alege să faceți și să mâncați aceste pâini. Cele cincizeci și cinci de rețete de pâine integrală pentru sandvișuri, vatră și specialități, plus covrigi, biscuiți și multe altele, încorporează făină integrală de grâu disponibilă pe scară largă, precum și alte făinuri și cereale, cum ar fi secară, orz, ovăz tăiat în oțel, făină de porumb și quinoa. Fiecare este atât de bogată în aromă și textură satisfăcătoare încât omologii din făină albă pălesc în comparație.

Scrise în celebrul stil clar al lui Reinhart și însoțite de fotografii inspiraționale, aceste rețete au fost perfecționate cu ajutorul a aproape 350 de testeri. Capitolele introductive oferă un tutorial, cu fotografii pas cu pas, al metodei de fermentare întârziată care stă la baza acestor rețete, precum și un curs intensiv în știința panificației, discuții despre alte cereale decât grâul și multe altele. Brutarii avansați se vor bucura de tehnicile inovatoare și de explicațiile științifice exacte ale lui Reinhart, iar brutarii începători se vor bucura de ușurința de a coace pâini sănătoase cu o aromă atât de extraordinară.