Revoluția pâinii: Coacere de clasă mondială cu cereale germinate și integrale, făinuri Heirloom și tehnici proaspete

Recenzii ale cititorilor

Cartea despre coacerea cu cereale germinate a primit un amestec de laude și critici din partea utilizatorilor. Mulți apreciază abordarea sa cuprinzătoare, instrucțiunile clare și rețetele reușite, în special pentru clătite și diverse pâini. Cu toate acestea, unii au găsit defecte în rețete specifice, probleme cu disponibilitatea ingredientelor și măsurători care au dus la rezultate nedorite. În general, cartea se adresează atât începătorilor, cât și brutarilor cu experiență, în special celor interesați de alternativele sănătoase și de făina germinată.

⬤ Rețete ușor de urmat care sunt în general reușite.
⬤ O introducere excelentă în coacerea cu cereale germinate.
⬤ Instrucțiuni clare și tehnici utile.
⬤ Rețete pentru pâini sănătoase și gustoase.
⬤ Se adresează atât începătorilor, cât și brutarilor experimentați.
⬤ Utilizatorii raportează rezultate delicioase, în special cu clătite, brioșe și pâine slabă.
⬤ Oferă informații valoroase despre beneficiile făinurilor germinate.

⬤ Unele rețete au fost raportate ca având măsurători confuze sau greșeli de scriere, ducând la rezultate slabe.
⬤ Multe rețete necesită făinuri germinate greu de găsit și scumpe.
⬤ Unii utilizatori s-au simțit induși în eroare deoarece cartea conține în principal rețete cu făină germinată în loc de o varietate de cereale străvechi.
⬤ Nu toate rețetele dau rezultate bune pentru fiecare utilizator, în special fără instrumentele recomandate, cum ar fi un cântar de bucătărie sau un mixer stand.

(pe baza a 139 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Bread Revolution: World-Class Baking with Sprouted and Whole Grains, Heirloom Flours, and Fresh Techniques

Conținutul cărții:

Renumit instructor de panificație și autor al cărții The Bread Baker's Apprentice (Ucenicul brutarului de pâine), Peter Reinhart explorează evoluțiile de ultimă oră din domeniul panificației, cu cincizeci de rețete și formule care folosesc făinuri germinate, cereale integrale și vechi, făinuri din nuci și semințe, făinuri alternative (cum ar fi teff și coajă de struguri) și abordări prietenoase cu alergiile și fără gluten.

O nouă generație de brutari și morari dezvoltă făinuri inovatoare și tehnici de coacere menite să extragă întregul potențial aromatic al cerealelor - ceea ce Reinhart numește „misiunea brutarului”. În acest abecedar bogat în fotografii, Reinhart se inspiră din aceste metode inovatoare pentru a crea rețete și formule de masterat pe care le poate urma orice brutar de casă, inclusiv pâine de secară pentru sandvișuri germinată, pâine prăjită fără gluten cu multe semințe și croissante din grâu germinat.

În multe cazuri, cum ar fi în cazul făinurilor germinate, preferințele nu sunt necesare, deoarece o mare parte din dezvoltarea aromei are loc în timpul fazei de germinare. Pentru cerealele care beneficiază de soakers, bigas și starters de aluat acru, Reinhart oferă îndrumările precise care l-au făcut un expert de încredere în domeniu.

Brutarii avansați se vor bucura de tehnicile inventive și de explicațiile științifice exacte ale lui Reinhart, în timp ce brutarii începători se vor bucura de demistificarea ingredientelor și a metodelor - și toți vor fi încântați de noua frontieră a pâinii.

*Corecție la rețeta de pâine din grâu integral germinat de la pagina 63: Măsura volumului de apă trebuie să fie 1 3/4 căni plus 1 lingură, nu 3 1/4 căni.