Ucenicul brutarului de pâine, ediția aniversară de 15 ani: Stăpânirea artei pâinii extraordinare [A Baking Book]

Recenzii ale cititorilor

Recenzile despre „Ucenicul brutarului de pâine” laudă conținutul său informativ, stilul prietenos de scriere și explicațiile cuprinzătoare privind coacerea pâinii. Cartea se adresează atât începătorilor, cât și brutarilor experimentați, oferind tehnici utile și o varietate de rețete, inclusiv noi adăugiri în ediția actualizată. Cu toate acestea, unii cititori consideră cantitatea de informații copleșitoare și, în timp ce teoria este foarte apreciată, câțiva menționează că rețetele în sine nu sunt atât de inspirate sau complexe pe cât s-ar fi dorit.

⬤ Bine scrisă și ușor de înțeles; ton prietenos.
⬤ Explicații cuprinzătoare ale tehnicilor și teoriilor de coacere a pâinii, excelente pentru învățarea noțiunilor fundamentale.
⬤ Include o varietate de rețete și noi adăugiri în ultima ediție.
⬤ Oferă sfaturi practice pentru brutarii casnici cu resurse limitate.
⬤ Potrivit atât pentru începători, cât și pentru brutarii cu experiență care doresc să-și aprofundeze abilitățile.

⬤ Poate fi copleșitoare cu o mulțime de informații, în special pentru brutarii ocazionali.
⬤ Unele rețete sunt criticate pentru că sunt neinspirate sau lipsite de complexitate în comparație cu alte cărți populare de făcut pâine.
⬤ O introducere îndelungată pe care unii cititori au considerat-o autoamăgitoare.

(pe baza a 1339 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Bread Baker's Apprentice, 15th Anniversary Edition: Mastering the Art of Extraordinary Bread [A Baking Book]

Conținutul cărții:

CÂȘTIGĂTORUL PREMIULUI JAMES BEARD ȘI IACP - Învață arta de a face pâine prin tehnici și rețete pentru prepararea aluatului de pizza, challah, covrigi, aluat acru și multe altele

"Atât pentru profesioniști, cât și pentru cei care gătesc acasă, această carte este una dintre cele esențiale pentru colecția unui brutar de pâine." - Nancy Silverton, bucătar și coproprietar, Mozza Restaurant Group

Co-fondator al legendarei brutării Brother Juniper's Bakery, autor a zece cărți de referință despre pâine și distins instructor la cea mai mare academie culinară din lume, Peter Reinhart este de peste treizeci de ani un lider al mișcării pâinii artizanale din America. Cu toate acestea, Peter nu se mulțumește niciodată cu triumful de ieri, ci continuă să își perfecționeze rețetele și tehnicile în căutarea sa nesfârșită pentru o pâine extraordinară.

În această ediție actualizată a bestsellerului Ucenicul brutarului de pâine, Peter împărtășește descoperiri în domeniul pâinii rezultate din studiul său în celebrele boulangeries din Franța și din timpul mereu iluminator petrecut în bucătăria colegiului culinar cu studenții săi. Priviți peste umărul lui Peter cum învață de la cei mai apreciați brutari din Paris, precum Lionel Poil ne și Phillippe Gosselin, al căror pain l'ancienne a revoluționat arta preparării baghetelor. Apoi stați alături de elevii săi în bucătărie în timp ce Peter predă cele douăsprezece etape clasice ale fabricării pâinii, instrucțiunile sale clare fiind însoțite de peste 100 de fotografii pas cu pas.

Veți pune în practică noile cunoștințe dobândite cu ajutorul a 50 de formule de master pentru pâini clasice precum ciabatta rustică, pain de campagne consistent, covrigi New York de modă veche și Sfântul Graal al cărții - versiunea lui Peter a celebrului pain l'ancienne, precum și trei formule complet noi. Pe parcurs, Peter distilează știința grea, tehnicile avansate și istoria alimentelor într-o resursă remarcabil de accesibilă și captivantă, la fel de bogată și multitexturată ca și pâinile pe care le veți face. În această ediție revizuită, el adaugă grafice de conversie a măsurătorilor și a temperaturilor, încorporează în rețete procentele complete ale brutarului și actualizează metodele. Aceasta este o scriere culinară originală la modul cel mai captivant, o predare la modul cel mai inspirat și inspirator - iar răsplata este una dintre cele mai bune pâini de sub soare.