Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea oferă o istorie cuprinzătoare a bucătăriei americane pe parcursul a 200 de ani, cu cercetări ample și imagini interesante. Cu toate acestea, cititorii au remarcat inconsecvențe în tonul și stilul său, unii considerând-o aridă și plictisitoare.
Avantaje:⬤ Resursă incredibilă cu cercetări remarcabile
⬤ cuprinzătoare în detalii
⬤ bine scrisă
⬤ include multe povești, imagini și fapte interesante
⬤ se citește ca un manual.
Dezavantaje:⬤ Stil de scriere pesimist și ciudat
⬤ poate fi plictisitor și plictisitor
⬤ unii cititori au găsit tonul pedant și argumentul împotriva existenței bucătăriei americane neapreciat.
(pe baza a 7 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
American Cuisine: And How It Got This Way
Conținutul cărții:
Timp de secole, străini sceptici - și chiar milioane de americani - au crezut că bucătăria americană nu există. În ultimele decenii, s-a crezut că hamburgerii, hotdogii și pizza definesc gustul națiunii. Nu este așa, spune istoricul gastronom Paul Freedman, care demonstrează că există o bucătărie americană exuberantă și diversă, chiar dacă nu întotdeauna coerentă, care reflectă însăși istoria națiunii.
Combinând rigoarea istorică și pasiunea culinară, Freedman subliniază trei teme recurente - regionalitatea, standardizarea și varietatea - care modelează o istorie complet nouă a Statelor Unite.
Din perioada colonială și până după Războiul Civil, a existat un mozaic de stiluri culinare regionale care au produs produse locale deosebite, cum ar fi gumbo din sudul Louisianei sau clam chowder din Noua Anglie. Mai târziu, acest tip de identitate regională a fost manipulat pentru a obține un efect istoric, ca în cazul cărților de bucate sudiste care mitologizau grațioasa "ospitalitate a plantațiilor", făcându-i invizibili pe afro-americanii care au creat o mare parte din mâncarea din regiune.
Pe măsură ce revoluția industrială a produs schimbări rapide în fiecare sferă a vieții, gustul american a trecut dramatic de la local la procesat. O nouă clasă urbană își dorea mese convenabile și moderne, iar prospețimea bucătăriei regionale a dispărut, fiind înlocuită de produse ambalate și standardizate - cum ar fi mazărea la conservă, baloney, pâinea albă feliată și mâncarea pentru copii la borcan.
La începutul secolului al XX-lea, era alimentației americane omogenizate era în plină desfășurare. Sprijinite de "experți" în nutriție, consultanți în marketing și directori de publicitate, companiile alimentare au convins consumatorii că alimentele industriale au un gust bun și, mai important, sunt convenabile și hrănitoare. Niciun grup nu a fost mai sensibil la lingușelile publicitarilor decât femeile, care au fost făcute să simtă că soții lor s-ar putea îndepărta dacă nu sunt mulțumiți de mesele oferite acasă. Pe de altă parte, bărbații își doreau ca femeia să fie o companie zveltă și sportivă, nu o corvoadă în bucătărie. Soluția pe care o ofereau companiile era rețete care economisesc timp, folosind ajutoare moderne prelucrate. Se presupune că bărbaților le plăcea mâncarea consistentă, în timp ce femeile erau prezentate ca fiind pasionate de mâncăruri pretențioase, "delicate", colorate, dar fără gust - sandvișuri cu salată de ton, Jell-O multicolor sau garnituri artificiale de crab.
Anii 1970 au marcat apogeul hegemoniei alimentelor procesate, dar și începutul unei revoluții alimentare în California. Ceea ce a devenit cunoscut sub numele de Noua bucătărie americană a respins fadul alimentelor standardizate în favoarea gustului real și a plăcerii oferite de produsele de sezon, cultivate local. Rezultatul a fost o tendință farm-to-table care continuă să domine.
"O carte care trebuie savurată" (Stephen Aron), American Cuisine este, de asemenea, un depozit de anecdote care îi vor încânta pe iubitorii de mâncare: cum cerealele uscate au fost create de William Kellogg pentru persoanele cu probleme digestive și cu energie scăzută; că puiul parmezan, îndrăgitul favorit italian, este de fapt o invenție americană; și că plăcinta Florida Key lime datează doar din anii 1940 și s-a bazat pe o rețetă dezvoltată de laptele condensat Borden's. Mai emfatic, Freedman arată că bucătăria americană nu ar fi nicăieri fără afluxul constant de imigranți, care au popularizat totul, de la tacos la rulourile de sushi.
"Impecabil cercetată, satisfăcătoare din punct de vedere intelectual și extrem de ușor de citit" (Simon Majumdar), American Cuisine este o lucrare de referință care aruncă o lumină uimitoare asupra unei istorii pe care cei mai mulți dintre noi credeau că nu am avut-o niciodată.
