Curcanul: O poveste americană

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 7 voturi.

Titlul original:

The Turkey: An American Story

Conținutul cărții:

"Talking turkey" despre pasărea pe care credeai că o cunoști.

Amintit cu drag ca piesa centrală a reuniunilor de familie de Ziua Recunoștinței, curcanul este un simbol cultural, precum și o industrie de miliarde de dolari. Ca pasăre, cină, marfă și icoană națională, curcanul a devenit la fel de american ca și vulturul pleșuv (cu care de fapt a concurat pentru supremație pe însemnele naționale).

Istoria amplă și multifațetată a lui Meleagris gallopavo, scrisă de istoricul alimentar Andrew F. Smith, separă realitatea de ficțiune, fiind atât o referință istorică solidă, cât și o lectură generală fascinantă. Cu spiritul său caracteristic și curiozitatea sa insațiabilă, Smith prezintă curcanul în zece cursuri, începând cu pasărea în sine (de fapt, mai multe specii diferite de curcani) care zboară prin sălbăticie. Curcanul include ulterior discuții despre practic fiecare aspect al păsării emblematice, inclusiv curcanul sălbatic la începutul Americii, cum a ajuns să fie numit "curcan", domesticirea, obiceiurile de împerechere ale curcanului, expansiunea în Europa, umplutura, condițiile din fabricile industriale moderne de curcani, surprinzătoarea sa istorie comercială de boom și bust și eventuala sa ascensiune la pilonul principal al sărbătorilor.

Fiind unul dintre cele mai ușor de gătit alimente, posibilitățile culinare ale curcanului au fost explorate pe scară largă, deși au fost puțin cunoscute. A doua jumătate a cărții adună o gamă uimitoare de peste o sută de rețete istorice și moderne de curcan din America și Europa. De la sandvișuri la salmagundi, veți găsi instrucțiuni detaliate pentru aproape fiecare variație a curcanului. Istoricii se vor bucura de o privire în urmă la apetitul variat al strămoșilor lor, iar bucătarii experimentați vor avea ocazia să reintroducă un aliment familiar în moduri uitate.