Cooked: O istorie naturală a transformării

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Cooked” a lui Michael Pollan explorează semnificația gătitului prin intermediul a patru elemente: foc, apă, aer și pământ. Cartea prezintă un amestec de narațiuni personale, istorie culturală și știința preparării alimentelor, în timp ce pledează pentru o legătură mai profundă cu gătitul și importanța sa socială. În timp ce mulți cititori au apreciat intuiția, profunzimea tematică și proza captivantă a cărții, unii au considerat că unele părți ale acesteia sunt nepractice sau se concentrează prea mult pe tehnici complexe, mai degrabă decât pe gătitul accesibil.

⬤ Stil de scriere captivant care îmbină istoria, știința și călătoria personală.
⬤ Explorare profundă a importanței culturale și sociale a gătitului.
⬤ Împărțită în secțiuni tematice clare, care sunt bine documentate.
⬤ Oferă informații valoroase despre tehnicile culinare și contextele lor istorice.
⬤ Încurajează o apreciere reînnoită a gătitului la domiciliu și a preparării alimentelor DIY.

⬤ Unele părți sunt considerate nepractice sau prea complexe pentru bucătarii obișnuiți.
⬤ Structură lungă și uneori meandrică care poate părea repetitivă.
⬤ Poate îndepărta cititorii care nu au timpul sau resursele necesare pentru a se implica profund în tehnicile culinare prezentate.
⬤ Diviziunile tematice bazate pe elemente pot părea forțate și nu în întregime coerente.

(pe baza a 746 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Cooked: A Natural History of Transformation

Conținutul cărții:

Michael Pollan, autorul bestsellerurilor The Omnivore's Dilemma, Food Rules, How to Change Your Mind și This is Your Mind on Plants, explorează teritoriul neexplorat anterior al propriei bucătării în cartea Cooked.

„După ce a descris ce este în neregulă cu mâncarea americană în best-seller-ul său The Omnivore's Dilemma (2006), colaboratorul New York Times Pollan oferă o relatare mai optimistă, dar la fel de fascinantă, despre cum să o facem corect.... O cronică încântătoare a educației unui bucătar care face frecvent un pas înapoi pentru a exalta bazele științifice și filosofice ale acestei activități umane profund satisfăcătoare.” -- Kirkus (recenzie cu stele)

Cooked este acum o docuserie Netflix bazată pe carte care se concentrează pe cele patru tipuri de „transformări” care au loc în gătit. Regizat de cineastul premiat cu Oscar Alex Gibney și cu Michael Pollan în rolul principal, Cooked scoate la iveală legăturile dintre știință, cultură și aromele pe care le iubim.

În Cooked, Pollan descoperă puterea durabilă a celor patru elemente clasice - foc, apă, aer și pământ - de a transforma lucrurile din natură în lucruri delicioase de mâncat și de băut. Făcându-și ucenicia la o succesiune de maeștri culinari, Pollan învață cum să facă grătar cu foc, să gătească cu lichide, să coacă pâine și să fermenteze totul, de la brânză la bere.

Fiecare secțiune din Cooked urmărește efortul lui Pollan de a stăpâni o singură rețetă clasică folosind unul dintre cele patru elemente. Un maestru al grătarelor din Carolina de Nord îl instruiește în magia primară a focului; un bucătar instruit la Chez Panisse îi predă arta fierberii; un brutar celebru îl învață cum aerul transformă cerealele și apa într-o pâine parfumată; și, în cele din urmă, mai mulți „fermentos” nebuni (un trib care include berarii, producătorii de brânză și tot felul de murături) îi dezvăluie cum ciupercile și bacteriile pot realiza cele mai uimitoare alchimii dintre toate. Cititorul învață alături de Pollan, dar lecțiile trec dincolo de partea practică pentru a deveni o investigație a modului în care gătitul ne implică într-o rețea de relații sociale și ecologice. Gătitul, mai presus de toate, ne conectează.

Efectele faptului de a nu găti sunt la fel de profunde. Faptul că ne bazăm pe corporații pentru a ne procesa alimentele înseamnă că consumăm cantități mari de grăsimi, zahăr și sare, întrerupem o legătură esențială cu lumea naturală și ne slăbim relațiile cu familia și prietenii. De fapt, Cooked susține că preluarea controlului asupra gătitului poate fi cel mai important pas pe care îl poate face oricine pentru a contribui la un sistem alimentar american mai sănătos și mai durabil. Revendicarea gătitului ca un act de plăcere și autonomie, învățarea de a realiza magia acestor transformări zilnice, deschide ușa către o viață mai hrănitoare.