Cooked: O istorie naturală a transformării

Recenzii ale cititorilor

În „Cooked”, Michael Pollan explorează legăturile profunde dintre gătit, umanitate și cultură, clasificându-și ideile prin intermediul celor patru elemente clasice: foc, apă, aer și pământ. Cartea surprinde semnificația istorică a gătitului și examinează rolul acestuia în viața modernă, pledând pentru gătitul la domiciliu și discutând în același timp complexitatea și recompensele acestuia.

Cititorii apreciază stilul de scriere captivant al lui Pollan, ideile bine documentate și îmbinarea călătoriei personale cu explorarea aprofundată a tehnicilor de gătit și a istoriei. Mulți găsesc valoare în temele gătitului DIY și în puterea transformatoare a preparării alimentelor de la zero, subliniind legătura dintre gătit și bunăstare.

Unele critici se concentrează asupra inaccesibilității percepute a cărții pentru bucătarii obișnuiți, anumite rețete necesitând mult timp și efort, ceea ce ar putea să nu se potrivească cu stilurile de viață ocupate. În plus, unii consideră că diviziunile tematice sunt forțate sau că cartea este prea lungă, diluând impactul conținutului său pătrunzător.

(pe baza a 746 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Cooked: A Natural History of Transformation

Conținutul cărții:

În "Cooked", Michael Pollan explorează teritoriul neexplorat anterior al propriei bucătării. Aici, el descoperă puterea durabilă a celor patru elemente clasice - foc, apă, aer și pământ - de a transforma lucrurile din natură în lucruri delicioase de mâncat și de băut. Făcând ucenicia la o succesiune de maeștri culinari, Pollan învață cum să facă grătar cu foc, să gătească cu lichide, să coacă pâine și să fermenteze totul, de la brânză la bere.

Fiecare secțiune din "Cooked"urmărește efortul lui Pollan de a stăpâni o singură rețetă clasică folosind unul dintre cele patru elemente. Un maestru al grătarelor din Carolina de Nord îl instruiește în magia primară a focului; un bucătar instruit la Chez Panisse îl educă în arta fierberii; un brutar celebru îl învață cum aerul transformă cerealele și apa într-o pâine parfumată; și, în cele din urmă, mai mulți "fermentos" nebuni (un trib care include berarii, producătorii de brânză și tot felul de murături) îi dezvăluie cum ciupercile și bacteriile pot realiza cele mai uimitoare alchimii dintre toate. Cititorul învață alături de Pollan, dar lecțiile trec dincolo de partea practică pentru a deveni o investigație a modului în care gătitul ne implică într-o rețea de relații sociale și ecologice. Gătitul, mai presus de toate, ne conectează.

Efectele faptului de a nu găti sunt la fel de profunde. Faptul că ne bazăm pe corporații pentru a ne procesa alimentele înseamnă că consumăm cantități mari de grăsimi, zahăr și sare, întrerupem o legătură esențială cu lumea naturală și ne slăbim relațiile cu familia și prietenii. De fapt, "Cooked" susține că preluarea controlului asupra gătitului poate fi cel mai important pas pe care oricine îl poate face pentru a face sistemul alimentar american mai sănătos și mai durabil. Revendicarea gătitului ca un act de plăcere și autonomie, învățarea de a realiza magia acestor transformări zilnice, deschide ușa către o viață mai hrănitoare.