Proiectul Smoke: Șapte pași către Nirvana mâncării afumate, plus 100 de rețete irezistibile de la cele clasice (Slam-Dunk Brisket) la cele aventuroase (Smo

Recenzii ale cititorilor

În general, „Project Smoke” de Steven Raichlen este lăudat ca un ghid cuprinzător pentru afumarea alimentelor, oferind o multitudine de rețete, tehnici și sfaturi. Utilizatorii apreciază informațiile detaliate și varietatea de rețete care se adresează atât începătorilor, cât și bucătarilor avansați. Cartea este lăudată pentru organizarea, claritatea și calitatea rețetelor, ceea ce o face o resursă valoroasă pentru oricine este interesat să gătească cu un afumător.

⬤ Informații detaliate și cuprinzătoare despre afumare
⬤ include o mare varietate de rețete
⬤ instrucțiuni și tehnici clare pentru diferite tipuri de lemn și tipuri de carne
⬤ grafice utile pentru timpul și temperatura de afumare
⬤ potrivită atât pentru începători, cât și pentru fumători experimentați
⬤ încurajează creativitatea culinară.

⬤ Unele rețete pot fi considerate scumpe
⬤ nu toți cititorii pot avea la îndemână echipamentul sau ingredientele necesare
⬤ câțiva recenzenți au menționat că nu au testat încă toate rețetele.

(pe baza a 1230 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Project Smoke: Seven Steps to Smoked Food Nirvana, Plus 100 Irresistible Recipes from Classic (Slam-Dunk Brisket) to Adventurous (Smo

Conținutul cărții:

Cum să afumi totul, de la aperitive la deserturi

Un ghid complet, pas cu pas, pentru a stăpâni arta și meșteșugul afumării, plus 100 de rețete - fiecare dintre ele schimbă regulile jocului - pentru mâncăruri afumate care răbufnesc în farfurie cu aromă. Iată cum să alegeți afumătorul potrivit (sau să transformați grătarul pe care îl aveți într-o mașină de afumat eficientă). Înțelegeți diferitele instrumente, combustibili și lemne de afumat. Stăpâniți toate tehnicile esențiale: afumarea la cald, afumarea la rece, afumarea la rotisor, chiar și afumarea cu ceai și fân - încercați-o cu mozzarella proaspătă. Iată rețete și fotografii full-color pentru mâncăruri de la Nachos afumați la Chinatown Spareribs, somon afumat la Smoked Bacon-Bourbon Apple Crisp.

USA Today spune: "Unde este fum, acolo este Steven Raichlen". Steven Raichlen spune: "Unde este piept, coaste, burtă de porc, somon, curcan, chiar și cocktailuri și desert, va fi fum". Iar Aaron Franklin de la Franklin Barbecue spune: "Nimic altceva decât tehnici și rețete excelente. Sunt deosebit de încântat de cheesecake-ul afumat". Este timpul să mergeți înainte și să fumați.

"Dacă versiunea ta de rai are cărnuri afumate care așteaptă dincolo de porțile perlate, atunci PROJECT SMOKE este biblia ta.".

--Tom Colicchio, autor, chef/proprietar al Crafted Hospitality și prezentator al emisiunii Top Chef.

"Steven Raichlen chiar prinde tot ce trebuie să știți. Chiar și eu am găsit terenuri noi acoperite în această carte inteligentă și accesibilă.".

--Myron Mixon, autor și gazdă a emisiunilor BBQ Pitmasters, Smoked și BBQ Rules.