The Brisket Chronicles: Cum să faceți grătar, să fierbeți, să afumați și să tratați cea mai epică bucată de carne din lume

Recenzii ale cititorilor

Recenzile evidențiază cartea ca fiind o resursă excelentă pentru gătitul pieptului, oferind tehnici și rețete de încredere, împreună cu sfaturi cuprinzătoare privind diverse metode și tăieturi. Mulți utilizatori au lăudat expertiza și stilul de scriere al lui Steven Raichlen, facilitând atât începătorilor, cât și bucătarilor experimentați să își îmbunătățească jocul cu brisket. Cartea oferă, de asemenea, o mulțime de informații despre ce să faci cu resturile și diferite perspective culturale legate de brisket.

Tehnici și rețete de încredere, sfaturi complete pentru gătitul pieptului de vită, bună atât pentru începători, cât și pentru bucătari experimentați, bine scrisă și ușor de urmărit, perspective culturale și istorice valoroase, varietate de stiluri și metode prezentate, sfaturi utile privind gătitul mai multor bucăți și utilizarea resturilor.

Unii recenzenți au menționat o lipsă de acoperire a unor subiecte specifice, cum ar fi tehnicile de gătit cu partea grasă, iar cartea ar putea fi considerată îngustă în ceea ce privește concentrarea în comparație cu lucrările mai ample ale lui Raichlen. Câțiva utilizatori au sugerat că cei care caută informații detaliate despre fumat ar putea prefera alte cărți ale acestuia.

(pe baza a 98 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Brisket Chronicles: How to Barbecue, Braise, Smoke, and Cure the World's Most Epic Cut of Meat

Conținutul cărții:

Totul începe cu marele kahuna: o pieptănătură autentică la grătar din Texas, adică 18 kilograme de grozăvie afumată, grasă, proteică. Și din această revelație a bunătății de carne de vită pură se obțin capetele arse. Corned beef. Ropa Vieja. Bollito Misto. Pho... și încet-încet îți dai seama: Brisket trebuie să fie cea mai gustoasă, mai versatilă și mai iubită bucată de carne din lume.

În The Brisket Chronicles, Steven Raichlen - „The Julia Child of BBQ” ( Los Angeles Times )- împărtășește cele mai bune 50 de rețete de piept de vită, arătându-ne în același timp pas cu pas cum să îl preparăm, să îl prăjim, să îl afumăm, să îl înăbușim, să îl vindecăm și să îl fierbem. Aceasta este o mâncare reconfortantă de nivelul următor: Brisket Texas și Brisket Kansas City, Brisket Jerk Jamaican, Pastrami Old School, brisket perfect pentru Paște cu fructe uscate și vin dulce, Brisket Ramen, chiar și burgeri. Plus ce să faceți cu resturile: cel mai bun Brisket Hash, Brisket Baked Beans, Bacon-Grilled Brisket Bites. Și pentru o plăcere uluitoare, Kettle Corn cu Brisket crocant. Ați auzit bine.

Include fotografii color pe tot parcursul cărții; sfaturi și tehnici complete pentru alegerea bucăților potrivite; manipularea, pregătirea și depozitarea pieptului de vită și mânzat; și rețete pentru garnituri, inclusiv salate, salate și sosuri.