Arta charcuteriei (Institutul Culinar din America (CIA))

Recenzii ale cititorilor

Cartea este un ghid cuprinzător pentru charcuterie, concentrându-se pe fabricarea cârnaților și a cărnii de prânz. Mulți recenzenți apreciază rețetele detaliate, metodele și rigurozitatea conținutului referitor la diverse tehnici de charcuterie. Cu toate acestea, unii critică cartea pentru că este prea simplistă, lipsită de profunzime în explicații și conține material de umplutură excesiv care nu servește în mod eficient publicului vizat.

⬤ Foarte informativă și ușor de citit
⬤ acoperire cuprinzătoare a tehnicilor de charcuterie, inclusiv cârnați, pateuri, sosuri și condimente
⬤ include rețete actualizate și valori de producție bune
⬤ bine ilustrată cu o abordare modernă
⬤ are liste de verificare și indici utili.

⬤ Lipsă de profunzime în explicații și detalii critice
⬤ unele conținuturi se simt mai degrabă ca umplutură decât ca informații valoroase
⬤ colecție de rețete neinspirate
⬤ scrisă într-un stil de manual, mai degrabă decât pe un ton prietenos, orientativ
⬤ poate să nu satisfacă pe deplin așteptările profesioniștilor sau ale bucătarilor casnici.

(pe baza a 41 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Art of Charcuterie (The Culinary Institute of America (CIA))

Conținutul cărții:

Un ghid cuprinzător, la nivel profesional, pentru prepararea cârnaților și a mezelurilor Arta mezelurilor a fost practicată încă din secolul al XV-lea, dar în ultimii ani interesul pentru această specialitate artizanală a crescut.