Deserturi congelate [The Culinary Institute of America (Cia)

Recenzii ale cititorilor

Cartea despre deserturile congelate este lăudată pentru prezentarea sa artistică, informațiile cuprinzătoare și profunzimea cunoștințelor tehnice, ceea ce o face o resursă valoroasă pentru bucătarii casnici serioși și profesioniști. Cu toate acestea, este criticată pentru că este prea complexă pentru începători, pentru că nu conține instrucțiuni detaliate pentru unele rețete și, uneori, pentru că produce cantități nepractice pentru uz casnic.

Fotografii frumoase, informații extinse despre ingrediente și tehnici, valoroase pentru avansarea abilităților în prepararea deserturilor congelate, include rețete unice și interesante, potrivite pentru profesioniști și amatori foarte pricepuți.

Nu este potrivit pentru începători, rețetele sunt adesea pentru cantități mari care necesită echipament profesional, unele instrucțiuni sunt neclare sau lipsite de detalii, formule ocazionale de calitate slabă, iar unii cititori consideră că nu merită prețul pentru bucătarii ocazionali.

(pe baza a 57 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Frozen Desserts (The Culinary Institute of America (Cia))

Conținutul cărții:

Este esențial pentru orice patiser serios să aibă cunoștințe complete despre producția de deserturi congelate, iar această carte oferă toate informațiile de bază de care are nevoie un profesionist în domeniul patiseriei.

Capitolele introductive includ istoria și evoluția deserturilor congelate; ingrediente, inclusiv produse lactate, zaharuri, stabilizatori, emulgatori, fructe și arome; și echipamente, inclusiv mașini de bătut, echipamente de producție și recipiente de depozitare și servire. De asemenea, sunt incluse elemente esențiale privind depozitarea, igienizarea și tehnicile de producție și servire.

Capitolele cu rețete acoperă deserturile congelate pe bază de produse lactate, care includ înghețată, gelato și șerbet; deserturile fără produse lactate, care includ sorbet și granite; și deserturile aerate încă congelate, care includ parfait-uri, semi-freddo-uri și mousse-uri și sufleuri congelate. Fiecare capitol de rețete cuprinde tehnici clasice și moderne de producție în serie mică, formule de bază și rețete de bază de bază și avansate. Ultimul capitol, Produse finite, utilizează aceste rețete de bază și le arată cititorilor cum să producă, să servească, să orneze și să servească deserturi mici, deserturi cu farfurie, prăjituri congelate și chiar acompaniamente congelate pentru feluri de mâncare sărată.

Rețetele sunt ilustrate pe tot parcursul prin fotografii de frumusețe full-color. Un manual al instructorului și un site web însoțitor sunt, de asemenea, disponibile pentru utilizarea la clasă.