Coacerea profesională a pâinii (The Culinary Institute of America (Cia))

Recenzii ale cititorilor

Cartea a adunat un amestec de recenzii pozitive și negative, unii utilizatori lăudându-i varietatea largă de rețete și conținutul instructiv, în timp ce alții îi critică organizarea, calitatea editării și adecvarea pentru brutarii începători.

Mulți recenzenți apreciază expertiza autorului ca bucătar și brutar, subliniind varietatea extinsă de rețete a cărții, Fotografia, alinierea cu cursurile culinare profesionale și entuziasmul general pentru testarea rețetelor.

Criticii semnalează probleme cu organizarea cărții, inclusiv lipsa numerelor de pagină în conținutul rețetelor și lipsa unor instrucțiuni clare. Unii recenzenți consideră conținutul de bază, nepotrivit pentru începători și lipsit de profunzime pentru domenii specifice, cum ar fi producția de aluat acru. În plus, există plângeri cu privire la inconsecvențele în măsurătorile rețetelor.

(pe baza a 12 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Professional Bread Baking (The Culinary Institute of America (Cia))

Conținutul cărții:

Coacerea profesională a pâinii nu este doar o carte de bucate care oferă o serie de rețete și formule pentru pâini finite.

Titlul plonjează mai adânc în discuția despre pâine, oferind o referință detaliată care va fi indispensabilă pentru un brutar. Scris de un profesor asociat la Culinary Institute of America, Professional Bread Baking oferă instrumentele necesare pentru a amesteca, fermenta, forma, dovedi și coace pâine artizanală excepțională.