Garde Manger: Arta și meșteșugul bucătăriei reci [The Culinary Institute of America (Cia)

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată pentru rețetele sale cuprinzătoare, pentru fotografiile excelente și pentru caracterul său adecvat pentru studenții culinari și pentru bucătarii serioși de acasă. Cu toate acestea, unii utilizatori au întâmpinat probleme cu starea cărții la sosire, în special deteriorarea copertei și a paginilor.

Rețete detaliate și cuprinzătoare, fotografie excelentă, resursă excelentă pentru studenții culinari și bucătarii serioși, eficientă pentru gătit în cantități mari, considerată o resursă indispensabilă pentru bucătarii profesioniști și catering.

⬤ Deteriorată la sosire, cu unele exemplare vândute ca „noi” care prezentau semne de utilizare
⬤ unele rețete pot să nu corespundă așteptărilor
⬤ poate fi prea avansată pentru începători.

(pe baza a 146 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))

Conținutul cărții:

Ghidul principal pentru stația de refrigerare a bucătăriei profesionale, acum complet revizuit și actualizat

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen a fost cel mai important manual de pe piață pentru studenții culinari și o referință cheie pentru bucătarii profesioniști încă de la publicarea sa originală în 1999. Această nouă ediție o îmbunătățește pe ultima cu cele mai actuale rețete, tehnici de servire și profiluri de arome utilizate astăzi în domeniu.

Au fost adăugate informații noi pe teme precum brânzeturile artizanale, stilurile contemporane de murături și oțeturi și metodele contemporane de gătit, pentru a reflecta cele mai actuale tendințe din industrie. Iar cea de-a patra ediție include sute de fotografii complet noi realizate de fotograful Ben Fink, laureat al premiului, precum și aproximativ 450 de rețete, dintre care peste 100 sunt complet noi în această ediție. Cunoașterea garde manger-ului este o parte esențială a pregătirii oricărui student culinar, iar mulți dintre cei mai celebri bucătari ai lumii au început în garde manger ca ucenici sau bucătari.

Arta garde manger-ului include o bază largă de abilități culinare, de la prepararea alimentelor reci de bază până la prăjirea, poșarea, fierberea și sărarea cărnii, peștelui, păsărilor, legumelor și leguminoaselor. Acest ghid cuprinzător include informații detaliate despre sosuri reci și supe; salate; sandvișuri; alimente conservate și afumate; cârnați; terrine, pateuri, galantine și rulade; brânzeturi; aperitive și hors d'oeuvre; condimente, biscuiți și murături; precum și dezvoltarea și prezentarea bufetului.