Bucătarul profesionist (The Culinary Institute of America (Cia))

Recenzii ale cititorilor

Cartea „The Professional Chef” a Culinary Institute of America este foarte apreciată pentru acoperirea cuprinzătoare a tehnicilor, metodelor și rețetelor de gătit. Este uimitoare din punct de vedere vizual și reprezintă o resursă valoroasă atât pentru bucătarii aspiranți, cât și pentru bucătarii casnici care doresc să își îmbunătățească abilitățile. Cu toate acestea, natura sa de manual, numărul mare de pagini și dimensiunile porțiilor orientate către grupuri mari pot fi o provocare pentru unii cititori.

⬤ Acoperire cuprinzătoare și detaliată a tehnicilor și metodelor culinare.
⬤ Ilustrații și fotografii frumoase.
⬤ Organizate cu grijă pentru o consultare ușoară.
⬤ Potrivit atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei profesioniști.
⬤ Resursă de înaltă calitate pentru învățare, cu multe informații despre ingrediente și abilități culinare.
⬤ Utilă pentru gătit pe scară largă și planificarea evenimentelor.

⬤ Foarte lung și greu (peste 1200 de pagini), poate fi greu de manevrat.
⬤ Rețete adesea adaptate pentru 10 porții sau mai mult, nu sunt ideale pentru gospodăriile mici.
⬤ Nu este un ghid pas cu pas pentru începători; necesită angajament și înțelegere a cunoștințelor anterioare.
⬤ Unii cititori consideră că indexul este greoi și greu de parcurs.
⬤ Poate fi prea tehnic pentru bucătarii casnici ocazionali.

(pe baza a 773 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))

Conținutul cărții:

Bucătarul profesionist se numără printre cele mai bine vândute titluri din programul de gătit al Wiley și reprezintă cartea de bază în parteneriatul nostru editorial cu CIA.

Am reorganizat complet această carte pentru a reflecta modul în care oamenii gătesc astăzi în bucătărie, cu cele mai bune alimente și arome din întreaga lume. Cartea trece în revistă ingredientele, echipamentul și abilitățile bucătarului profesionist.

Apoi explorează tehnicile pentru întreaga gamă de produse alimentare: legume, cartofi, cereale, leguminoase, paste, carne, pește și fructe de mare, păsări de curte, ouă, fructe, supe, sosuri, pâine rapidă și prăjituri, pâine de drojdie și multe altele. Noua ediție conține informații despre bucătăriile globale, un capitol complet nou despre deserturile pe farfurii și informații despre subiecte din ce în ce mai importante, cum ar fi gătitul sub vid, sezonalitatea și durabilitatea. Noua ediție prezintă un nou design și o nouă structură ușor de utilizat, ghidând cititorii printr-o privire de ansamblu asupra principiilor de bază din spatele fiecărei tehnici, iar apoi oferind informații mai aprofundate împreună cu fotografii pas cu pas.

Completată cu sute de rețete și fotografii în patru culori pe tot parcursul cărții, aceasta este referința esențială pentru orice bucătar aspirant, student culinar sau pasionat de gătit. Pentru prima dată, Bucătarul profesionist este disponibil și într-o revoluționară ediție interactivă pentru iPad (978-1-118-12012-5).