Bucătarul profesionist

Recenzii ale cititorilor

Cartea este bine primită atât de bucătarii începători, cât și de cei experimentați, fiind lăudată pentru conținutul său cuprinzător și detaliat, aspectul eficient și abordarea bazată pe tehnici. Cu toate acestea, unii recenzenți consideră prezentarea dificilă, cu pagini subțiri și un format de manual care face ca informațiile să fie greu de găsit. Alții și-au exprimat dezamăgirea față de numărul redus de rețete comparativ cu edițiile anterioare.

Conținut cuprinzător și detaliat, instrucțiuni clare pas cu pas cu imagini, prezentare îmbunătățită pentru o mai bună fluiditate, abordare axată pe tehnică, excelentă atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați, must-have pentru bucătărie.

Paginile subțiri și prezentarea tip carte de text îngreunează lectura, număr redus de rețete în noua ediție, informațiile pot fi greu de localizat, experiență de lectură frustrantă pe Kindle.

(pe baza a 15 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Professional Chef

Conținutul cărții:

The Professional Chef este companionul de bucătărie prin excelență al The Culinary Institute of America, folosit de sute de bucătari de top din America. Această a 10-a ediție actualizată prezintă abilitățile și standardele de calitate necesare pentru a stăpâni elementele fundamentale ale gătitului. Un design reîmprospătat și modern prezintă definiții simplificate și tehnici raționalizate în instrucțiuni pas cu pas pentru a sprijini bucătarii aspiranți și studenții culinari de orice nivel.

Revizuirile din ediția a 10-a includ utilizarea ingredientelor moderne din plante, în conformitate cu inițiativa Menus of Change a CIA și Harvard, subliniind faptul că legumele pot fi, de asemenea, vedeta din centrul farfuriei. Autorii au fuzionat capitolele de gătit cu carne și legume și au actualizat unele rețete pentru a include ingrediente pe bază de plante, toate revizuite în bucătăria de testare proprie a CIA.

Capitolele sunt reorganizate pentru a urma mai îndeaproape cursul CIA Culinary Fundamentals, cu noi secțiuni de depanare bazate pe întrebările frecvente din clasă, pentru a ajuta studenții și bucătarii să rezolve problemele înainte ca acestea să apară, cu text actualizat și exemple foto.

Actualizările pentru instructori și studenți includ: secțiunile „Metoda dintr-o privire” și „Metoda în detalii” oferă imagini de ansamblu și îndrumări detaliate pas cu pas secțiunile „Dincolo de elementele de bază” oferă idei pentru extinderea și îmbunătățirea tehnicilor și rețetelor, cu sfaturi „Sfaturi de specialitate” din bucătăriile lumii reale „Păstrarea gustului” oferă instrucțiuni de finisare pentru fiecare rețetă și sugestii pentru reutilizarea produselor secundare ale rețetei Tehnicile includ acum două secțiuni de rețete: exemple de bază și variante „Mai multe de încercat” pentru explorare suplimentară, plus „Criterii de calitate” care descriu rezultatele așteptate de la fiecare tehnică Include și mai multe rețete, ilustrate cu peste 100 de fotografii noi full-color ale ingredientelor, tehnicilor și mâncărurilor asezonate. Peste 300 de fotografii în total

Cu accent pe simplitatea și prospețimea alimentelor și pe tehnica perfectă în bucătărie, The Professional Chef, ediția a X-a este o introducere esențială pentru studenți și o referință pentru fiecare bucătar profesionist și casnic.