Math for the Professional Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))

Recenzii ale cititorilor

Cartea a primit recenzii în general pozitive pentru explicațiile sale clare privind conceptele matematice culinare, inclusiv conversiile unităților, scalarea rețetelor și calcularea costurilor alimentelor. Cu toate acestea, unii utilizatori au considerat că îi lipsește profunzimea necesară pentru gestionarea profesională a restaurantelor și operațiunile de afaceri.

Cartea face matematica culinară ușor de înțeles, este un instrument util pentru studenții culinari și acoperă subiecte esențiale precum scalarea rețetelor, costul alimentelor și costul forței de muncă. Este accesibilă pentru cei care se luptă cu matematica și este văzută ca o investiție valoroasă în general.

Unii utilizatori au considerat cartea prea elementară pentru nevoile lor, în special în ceea ce privește matematica profesională pentru restaurante și gestionarea afacerilor. Oferă mai mult accent pe calculele de bază, mai degrabă decât pe aplicații de afaceri aprofundate, ceea ce i-a lăsat pe unii cititori dezamăgiți.

(pe baza a 67 recenzii ale cititorilor)

Conținutul cărții:

Concepte matematice esențiale pentru bucătarii profesioniști și studenții din domeniul culinar

Ideală pentru studenți și profesioniști în activitate, cartea Math for the Professional Kitchen explică toate abilitățile matematice esențiale necesare pentru a desfășura o activitate de succes și profitabilă. De la scalarea rețetelor și conversia unităților de măsură la calcularea costurilor ingredientelor și stabilirea prețurilor meniurilor, această carte oferă o înțelegere aprofundată a conceptelor matematice esențiale utilizate în industria restaurantelor și a serviciilor alimentare.

Scrisă de trei instructori veterani de matematică de la The Culinary Institute of America, cartea utilizează o metodologie de predare bazată pe practica zilnică în sala de clasă. Este acoperită întreaga programă standard de matematică culinară, inclusiv conversiile, determinarea randamentelor, achiziționarea, porționarea și multe altele.

⬤ Conceptele matematice vitale sunt întărite cu exemple ușor de înțeles și întrebări de revizuire.

⬤ Cartea este însoțită de materiale de sprijin pentru instructor, inclusiv un manual al instructorului, o bancă de teste Respondus și note de curs PowerPoint.

⬤  Acesta este un text principal aprofundat și cuprinzător pentru studenții culinari, precum și o referință de bucătărie excelentă pentru profesioniștii care lucrează.

Un bucătar bucătar bun are nevoie de o înțelegere fermă a abilităților matematice de bază pentru a găti bine și a obține succes financiar, iar acest lucru face din Math for the Professional Kitchen cea mai bună resursă matematică pentru fiecare bucătărie și fiecare clasă culinară.