Study Guide to Accompany Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft (The Culinary Institute of America (Cia))

Recenzii ale cititorilor

Cartea este văzută ca un ghid de studiu util pentru cei noi în domeniul panificației, oferind un avantaj în înțelegerea conceptelor. Cu toate acestea, are dezavantaje semnificative, cu numeroase erori și o lipsă de chei de răspuns pentru autoevaluare.

Ajută la studiu și la familiarizarea cu conceptele de panificație; benefic pentru cei care își schimbă cariera și au puțină experiență.

⬤ Conține numeroase erori
⬤ nu include răspunsuri pentru autoverificare
⬤ considerată inutilă de unii utilizatori.

(pe baza a 4 recenzii ale cititorilor)

Conținutul cărții:

Acesta este Ghidul de studiu pentru studenți care însoțește Coacerea și patiseria: Stăpânirea artei și meseriei, ediția a 3-a.

Lăudată de cei mai buni patiseri și brutari ca fiind un ghid indispensabil și cea mai bună referință în materie de coacere și patiserie, cea mai recentă ediție a Baking and Pastry de la The Culinary Institute of America o îmbunătățește pe ultima cu peste 300 de noi rețete, fotografii și ilustrații, precum și cu informații complet revizuite și actualizate despre crearea de pâini și deserturi spectaculoase. Acoperind întreaga gamă a artelor de panificație și patiserie și utilizată pe scară largă de profesioniști și de cititorii care doresc să gătească ca profesioniștii, această carte oferă instrucțiuni detaliate și accesibile privind tehnicile pentru orice, de la pâini cu drojdie, aluaturi de patiserie, pâini rapide, produse de patiserie pentru micul dejun și produse sărate până la prăjituri, plăcinte, torturi, deserturi congelate, creme, sufleuri și ciocolată. În plus, această ediție revizuită conține informații noi despre durabilitate și sezonalitate, precum și materiale noi despre deserturi la farfurie, prăjituri pentru ocazii speciale, prăjituri de nuntă, tehnici de coacere, produse de patiserie sărate și pentru micul dejun și producția de volum, ceea ce o face cel mai cuprinzător manual de coacere și patiserie de pe piață.

⬤ Numit cea mai bună carte: Bucătărie profesională la International Association of Culinary Professionals (IACP) Cookbook Awards.

⬤ Estabilită de primele două ediții ca o referință de bucătărie pentru toată viața pentru patiserii profesioniști.

⬤ Include mai mult de 900 de rețete și 645 de fotografii și ilustrații color.