Bucătarul profesionist (The Culinary Institute of America (Cia))

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată ca un excelent ghid de studiu pentru artele culinare, în special pentru studenți. Cu toate acestea, unii utilizatori au considerat-o înșelătoare, deoarece se așteptau mai degrabă la o carte de bucate decât la o carte de lucru. Există, de asemenea, o nevoie de foi de răspuns pentru exercițiile din ghidul de studiu, iar unii au considerat că anumite explicații procedurale lipseau.

Introducere cuprinzătoare în arta culinară, extrem de utilă pentru studenții și pasionații de artă culinară, bine scrisă și un companion esențial pentru „The Professional Chef”. Utilizatorii apreciază profunzimea și valoarea sa educațională.

⬤ Titlul derutant a condus la așteptări înșelătoare
⬤ utilizatorii au crezut că este o carte de bucate mai degrabă decât un ghid de studiu
⬤ unele pagini sunt scrise dens
⬤ lipsesc explicațiile procedurale pentru anumite rețete
⬤ este nevoie de foi de răspuns.

(pe baza a 12 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))

Conținutul cărții:

"Biblia pentru toți bucătarii." - Paul Bocuse

Numită una dintre cele cinci cărți culinare preferate ale acestui deceniu de către revista Food Arts, The Professional Chef(TM) este referința clasică de bucătărie pe care mulți dintre bucătarii de top ai Americii au folosit-o pentru a înțelege abilitățile de bază și standardele de calitate, precum și pentru a dezvolta un simț al modului în care funcționează gătitul. Acum, cea de-a noua ediție prezintă un design complet nou, ușor de utilizat, care ghidează cititorii prin fiecare tehnică de gătit, începând cu o formulă de bază, prezentând metoda dintr-o privire, oferind sfaturi de specialitate, acoperind fiecare metodă cu fotografii pas cu pas frumoase și terminând cu rețete care utilizează tehnicile de bază.

Noua ediție oferă, de asemenea, o perspectivă globală și include informații esențiale despre nutriție, siguranța alimentelor și a bucătăriei, echipamente și identificarea produselor. Formulele rețetelor de bază ilustrează tehnicile fundamentale și îi ghidează clar pe bucătari prin fiecare pas, de la mise en place la preparatele finite.

⬤ Include un capitol complet nou despre deserturile la farfurie și o nouă acoperire a subiectelor care variază de la gătitul sous vide la grătar și la sezonalitate.

⬤ Pagini de referință rapidă pentru fiecare tehnică sau preparat culinar important, care vă ghidează cu informații la prima vedere, răspunzând la întrebări de bază și oferind noi perspective cu sfaturi de specialitate.

⬤ Include aproape 900 de rețete și peste 800 de fotografii superbe color.

Acoperind întreaga gamă de tehnici moderne și rețete clasice și contemporane, The Professional Chef, Ninth Edition este referința esențială pentru orice bucătar serios.