Componente alimentare nutraceutice și funcționale: Efectele tehnicilor inovatoare de prelucrare

Titlul original:

Nutraceutical and Functional Food Components: Effects of Innovative Processing Techniques

Conținutul cărții:

Componente alimentare nutraceutice și funcționale: Effects of Innovative Processing Techniques, Second Edition subliniază impactul progreselor recente din industria alimentară asupra valorii nutriționale, proprietăților funcționale, aplicațiilor, biodisponibilității și bioaccesibilității componentelor alimentare.

Această a doua ediție evaluează, de asemenea, durata de valabilitate, caracteristicile senzoriale și profilul produselor alimentare. Acoperind cele mai importante grupuri de componente alimentare, inclusiv lipide, proteine, peptide și aminoacizi, carbohidrați, fibre dietetice, polifenoli, carotenoizi, vitamine, compuși aromatici, minerale, glucosinolați, enzime, această carte abordează metodele de procesare pentru fiecare.

Oamenii de știință din domeniul alimentar, tehnologi, cercetători, nutriționiști, ingineri și chimiști, agronomi, alți profesioniști care lucrează în industria alimentară, precum și studenții care studiază domenii conexe, vor beneficia de această referință actualizată.