Producția și prelucrarea durabilă a cărnii

Titlul original:

Sustainable Meat Production and Processing

Conținutul cărții:

Sustainable Meat Production and Processing prezintă soluții actuale pentru promovarea sustenabilității industriale și cele mai bune practici în producția de carne, de la post-recoltare până la consum. Cartea acționează ca un ghid pentru oamenii de știință, tehnologi, ingineri, profesioniști și producători din domeniul cărnii și animalelor. Sunt incluse cele mai actuale 12 subiecte ale procesării durabile a cărnii și ale gestionării subproduselor din carne, precum și progresele înregistrate în materie de ingrediente și sisteme de procesare a produselor din carne, ingrediente tehno-funcționale pentru produsele din carne, recuperarea proteinelor din subprodusele de procesare a cărnii, aplicațiile proteinelor din sânge, producția de carne artificială, utilizările posibile ale coproduselor de sacrificare prelucrate și considerațiile de mediu.

În cele din urmă, cartea abordează tehnologiile preferate pentru producția durabilă de carne, antioxidanții naturali ca aditivi în produsele din carne, precum și facilitatorii și barierele pentru alimentele care conțin coproduse din carne.

⬤ Analizează rolul tehnologiilor noi pentru prelucrarea durabilă a cărnii.

⬤ acoperă modul de menținere a durabilității și de atingere a unor niveluri ridicate de calitate și siguranță a cărnii.

⬤ Prezintă soluții pentru îmbunătățirea productivității și a durabilității mediului.

⬤ Abordă o abordare proteomică pentru a caracteriza biochimia defectelor de calitate ale cărnii.