Ierburi aromatice în alimentație: compuși bioactivi, prelucrare și aplicații

Titlul original:

Aromatic Herbs in Food: Bioactive Compounds, Processing, and Applications

Conținutul cărții:

Aromatic Herbs in Food: Bioactive Compounds, Processing, and Applications explorează temeinic trei dimensiuni critice: proprietățile compușilor bioactivi, recuperarea și aplicațiile.

Cartea acoperă cele mai actuale subiecte privind aplicațiile plantelor aromatice, punând accentul pe componentele de sănătate ale condimentelor și plantelor aromatice, utilizarea lor culinară, aplicarea lor pentru tratamentul tulburărilor gastrointestinale funcționale, cerințele de calitate și siguranță pentru utilizarea în alimente, prelucrarea, tehnologiile de extracție, tehnologiile ecologice de extracție, încapsularea bioactivilor recuperați, aplicațiile și interacțiunile cu componentele alimentelor, aplicațiile ca suplimente alimentare pentru pierderea în greutate, utilizarea în ambalarea alimentelor active, aplicațiile extractelor de rozmarin și salvie și multe altele. Această carte este ideală pentru oamenii de știință din domeniul alimentar, tehnologi, ingineri și chimiști care lucrează în întregul domeniu al științei alimentelor.

În plus, cercetătorii din domeniul nutriției care lucrează în domeniul aplicațiilor alimentare și al procesării alimentelor vor găsi conținutul foarte valoros.