Gastronomie și știință alimentară

Titlul original:

Gastronomy and Food Science

Conținutul cărții:

Gastronomia și știința alimentară umple golul de cunoștințe de transfer între mediul academic și industrie prin acoperirea interrelației dintre gastronomie și știința alimentară și culinară într-o singură referință integrală.

Acoperirea bucătăriei holistice, a texturilor culinare cu ingrediente alimentare, a aplicării noilor tehnologii și a gastronomiei în modelarea unei diete sănătoase și a reciclării subproduselor culinare folosind noi este, de asemenea, acoperită în această referință importantă. Scrisă pentru oamenii de știință și tehnologi alimentari, chimiști alimentari și nutriționiști, cercetători, cadre universitare și profesioniști care lucrează în domeniul științei culinare, profesioniști culinari și alt personal din industria alimentară, această carte va fi cu siguranță o referință binevenită.