Procesarea durabilă a alimentelor și provocările inginerești

Titlul original:

Sustainable Food Processing and Engineering Challenges

Conținutul cărții:

Sustenabilitatea devine un aspect important pentru industria alimentară din întreaga lume, pe măsură ce resursele devin mai limitate, iar cererea crește. Prelucrarea alimentelor asigură utilizarea cât mai eficientă a resurselor necesare pentru producerea materiilor prime și a ingredientelor pentru fabricarea alimentelor. Pentru a răspunde obiectivelor de durabilitate este necesară utilizarea maximă a tuturor materiilor prime produse și integrarea activităților în toate etapele de la producție la consum. Pentru a maximiza conversia materiilor prime în produse de consum, trebuie să se răspundă provocărilor legate de ingineria și procesarea alimentelor.

Sustainable Food Processing and Engineering Challenges acoperă cele mai actuale subiecte și provocări ale procesării durabile a alimentelor și ingineriei alimentare, punând accentul pe ingineria ambalajelor pentru un lanț alimentar durabil, tehnologiile de procesare a alimentelor, Industria 4. 0 aplicată alimentelor, ingineria digestiei alimentelor, tehnologiile alternative durabile de procesare a alimentelor, aspectele fizico-chimice ale alimentelor, tehnologia plasmei reci, controlul climatului de refrigerare, pasteurizarea și sterilizarea non-termică, nanotehnologia și procesele alternative care necesită mai puține resurse, inovarea durabilă în proiectarea produselor alimentare etc.

Editată de o echipă multiplă de experți, cartea se adresează inginerilor alimentari care doresc să îmbunătățească eficiența sistemelor de producție, precum și cercetătorilor, specialiștilor, inginerilor chimici și profesioniștilor care lucrează în domeniul procesării alimentelor.