Producția și procesarea durabilă a peștelui

Titlul original:

Sustainable Fish Production and Processing

Conținutul cărții:

Producția și procesarea durabilă a peștelui este o resursă unică care creează o punte între mediul academic și cel industrial, analizând producția, procesarea și gestionarea deșeurilor de pește noi, de ultimă generație. Cartea explorează metodele generale de valorificare, concentrându-se pe extracția compușilor cu valoare adăugată ridicată și reutilizarea acestora în diferite domenii ale industriei alimentare și nutraceutice.

Secțiunile adoptă o abordare cuprinzătoare pentru a înțelege cele mai recente progrese în domeniu, analizând în același timp potențialul și durabilitatea proceselor și produselor deja comercializate. Această resursă ar putea fi utilizată ca un manual pentru oricine se ocupă de problemele de durabilitate din cadrul industriei peștelui.

Accentul se pune pe producția de pește în ceea ce privește problemele de securitate alimentară, ecosistemele marine mari, genomica, epigenetica și reproducerea în acvacultură, proteomica pentru calitatea și siguranța produselor pescărești, practicile post-recoltă în pescuitul la scară mică și impactul ciclului de viață al sistemelor industriale de acvacultură. Prelucrarea peștelui și a subproduselor pune accentul pe decongelarea industrială a blocurilor de pește, sursele și proprietățile funcționale ale hidrolizaților de proteine din pește, tehnologiile și aplicațiile de recuperare, potențialele aplicații biomedicale, produsele gata de consum, deșeurile de pește pentru producția de protează bacteriană, deșeurile de pește pentru hrana animalelor, precum și extracția lipidelor din prelucrarea peștelui pentru biocombustibili.