Tendințe în producția durabilă de ciocolată

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Trends in Sustainable Chocolate Production

Conținutul cărții:

1. Producție de ciocolată de ultimă generație.

2. Dezvoltarea gustului boabei de cacao: Dovezi de la pădurea tropicală la masă.

3. Îmbunătățirea funcționalității ciocolatei.

4. Îmbunătățirea funcționalității ciocolatei prin încorporarea de extracte vegetale.

5. Impactul originii geografice asupra microstructurii ciocolatei, tranziției de fază și floarea grăsimilor.

6. Trasabilitatea originii cacauei.

7. Impactul asupra mediului al producției și consumului de ciocolată.

8. Practici de aprovizionare durabilă în industria ciocolatei.

9. Etichetarea durabilității în percepția calității senzoriale și în intenția de cumpărare a consumatorilor de cacao și ciocolată.

10. Strategii de evaluare pentru biomasa generată în timpul producerii și transformării cacauei în ciocolată.